Većina ljudi je verovatno upoznata sa lavandom kao sastojkom u mirisnim kesicama za borbu protiv moljaca ili kao dominantnom notom u parfemu - na primer, kolonjska voda, nastala početkom 18. veka, poznata je i ima intenzivan miris lavande. Međutim, malo je poznato da se lavanda može koristiti i kao začin u kuhinji.
Kako koristiti lavandu u kuhinji?
Lavanda u kuhinji je pogodan začin blago gorkastog mirisa, sličan ruzmarinu. Najbolje je koristiti Lavandula angustifolia (prava lavanda) i štedljivo dozirati, posebno sa osušenim dijelovima biljke. Eksperimentišite sa lavandom u slanim i slatkim jelima.
Neobična aroma za one koji vole da eksperimentišu
Zbog intenzivnog, cvjetnog mirisa, očekivali biste da lavanda ima prilično sladak okus. Suprotan je slučaj: lavanda ima blago gorkastu aromu sličnu ruzmarinu. Ako želite eksperimentirati s lavandom, prvo možete pokušati napraviti klasična jela od ruzmarina s lavandom. Međutim, lavanda nema uvijek isti okus: ovisno o kojoj je sorti i da li su biljne komponente svježe ili sušene, okus se mijenja.
Koju vrstu lavande koristiti?
Sorte Lavandula angustifolia, prave lavande, najprikladnije su za kuvanje. U poređenju sa lavandom, na primer, ova je mnogo blaža i nešto slađeg ukusa. Mnogi ljudi su imali loša iskustva s lavandom prilikom kuhanja jer sadrži visok udio saponina i zbog toga brzo postaje sapun. Ipak, lavanda se može koristiti i kao začin u kuhinji, ali treba je koristiti što svježiju i što štedljivije. Vunena lavanda se, s druge strane, prvenstveno koristi u slatkim jelima.
Sušeni ili svježi?
I listovi i cvjetovi se mogu koristiti osušeni ili svježi. Međutim, začinjena lavanda postaje intenzivnijeg okusa čim se osuši – zbog čega bi sušene biljne sastojke trebali koristiti još štedljivije nego svježe. Ako je moguće, za kuvanje koristite samo vrlo mlade listove - što su stariji, to postaju sapunastiji. Osušeni cvjetovi se mogu koristiti za ukrašavanje, ali i za aromatiziranje šećera, soli, sirćeta ili ulja.
Prava doza je bitna
Lavandu, posebno kada je osušena, treba koristiti veoma štedljivo. Njegova intenzivna aroma ima tendenciju da brzo dominira cijelim jelom. Zato je bolje da isprobate polako i vidite kako se vama i vašoj porodici najviše sviđa. Lavanda je veoma neobičan začin koji prvo treba isprobati u svim svojim mogućnostima.
Savjeti i trikovi
Eterično ulje lavande se takođe može koristiti za kuvanje. Ulje lavande razrijedite npr. maslinovim uljem (dovoljno je nekoliko kapi) i dodajte ga kasno - inače će isparljiva aroma ispariti.
