Da bi u potpunosti razvili svoju aromu, plodovima trna su potrebni prvi noćni mrazevi. Tek tada se mogu pripremiti džemovi, želei ili likeri divnog okusa od tamnoplavih do crnih plodova. Zašto?
Zašto bi se trnovi ubirali nakon prvog mraza?
Plod trna razvija svoju aromu kada prvi noćni mrazevi učine zidove ćelija propusnijima i skrob pretvaraju u šećer. To čini tvrdu pulpu mekšom i mekšeg okusa. Od trna se može napraviti džem, vino ili liker.
Žetva trnulja nakon prvog mraza
Sferičnom, crno-plavom bojom i velikom košticom, otprilike jedan centimetar veliki plod trna podsjeća na svog najbližeg srodnika, šljivu. Kako pokazuju nalazi na Bodenskom jezeru, ljudi iz doba neolita cijenili su ukusne plodove kao izvor vitamina u zimskim mjesecima. Čovjek iz kamenog doba Ötzi je sa sobom nosio i osušene trnjeve kada je prešao Alpe.
Zelenkasto meso zrelih trnova u početku ima veoma kiselkast i neprijatno gorak ukus. Prvi noćni mrazevi čine zidove ćelija trnuće propusnijim, a skrob koštičavih plodova pretvara se u šećer. Ovo čini tvrdu pulpu mekšom, a okus trnulja znatno blaži.
Korektno obraditi trnove
Plodove trna možete ubrati nakon prvog mraza krajem oktobra ili početkom novembra. Ako želite da uberete košticu prije prvog mraza, treba da zamrznete trnove na nekoliko dana. Međutim, okus voća nije baš tako intenzivan.
Obrada trnulja:
- Voće dobro operite i ocedite
- prepoloviti oštrim nožem
- Uklonite kamen jer sadrži male količine cijanovodonika i ne treba ga konzumirati
Džem i vino od trna
Trinjevi razvijaju svoju intenzivnu, oštru aromu kuvanjem. Možete kombinovati kiselo voće sa blagim voćem kao što su jabuke ili kruške i praviti aromatične džemove.
Od pripremljenog voća možete napraviti tradicionalno vino od trnulja, koje se ranije koristilo za razvlačenje i bojenje nekvalitetnih crnih vina. Pomiješajte koštičavo voće sa dosta šećera i žitarica i ostavite da odstoji najmanje dva mjeseca. Ovo piće, poznato kao vatra od trnine, grije vas iznutra u hladnoj sezoni.
Plodovi trna – dokazani prirodni lijek
U naturopatiji, cvjetovi i plodovi trna se koriste za ublažavanje raznih bolesti. Crni trn sadrži puno tanina, jača slab želudac i ublažava upalu desni. Njihov visok sadržaj vitamina C čini ih sredstvom za jačanje imuniteta kod tvrdoglavih prehlada.
Savjeti i trikovi
Plodovi trna daju mnogo boje. Zbog sadržaja taninske kiseline, vunu i lan možete obojiti u plavkasto ružičastu prirodnom bojom bez prethodnog bojenja.
