Mit je da spanać ne treba podgrevati. Svježi i smrznuti spanać se lako može podgrijati nekoliko puta. Za odrasle je sadržaj nitrata u zagrijanom spanaću toliko nizak da ne utiče na organizam. Samo bebe treba da izbegavaju zagrejani spanać.
Da li je bezbedno podgrevati spanać?
Spinat se može bezbedno podgrevati sve dok se skladišti higijenski i zagreva na najmanje 70 stepeni Celzijusa. Kada se pravilno skladište, nivoi nitrata i formiranje nitrita ostaju bezopasni za odrasle potrošače.
Može li se spanać podgrijati?
Da vas uverimo od samog početka:Da, spanać se takođe može podgrevati nakon što se prvi put pojede. Ovo se odnosi na pripremljene listove i kremasti spanać, kao i na prethodno smrznute i svježe proizvode. Ako su ispunjeni pravi uslovi, moguće je čak i zagrevanje nekoliko puta. Međutim, okus i zdravi sastojci mogu se izgubiti. Preporučljivo je kuhati samo one količine koje su vam potrebne, a ostatak čuvati u zamrzivaču ili frižideru.
Loš spanać, sirov i kuvan, prepoznajete po intenzivnom smradu koji podseća na kiselo mleko. Osim toga, u većini slučajeva lisnato povrće ima promjenu boje u bijelo ili crvenkasto smeđe. Ako vaš spanać ima bilo koje od gore navedenih svojstava, preporučuje se da ga ne konzumirate. Kao rezultat, postoji rizik od dijareje, povraćanja i mučnine.
Mit o "zagrijavanju spanaća"
Mit da je podgrijavanje spanaća opasno star je mnogo decenija. Tvrdnja potiče iz vremena kada hlađenje hrane nije bilo dato. Temperatura posebno igra ključnu ulogu u stvaranju štetne tvari nitrita. Danas, kada je skladištenje hrane u frižiderima i zamrzivačima normalno, ovaj problem je otklonjen.
Nitriti i nitrati
Spinat prirodno sadrži veliku količinu nitrata, prirodne soli. Ovo se apsorbira iz tla dok raste i pohranjuje se u listovima. Između ostalog, nitrat djeluje kao vazodilatator i tako prirodno snižava krvni tlak. Osim toga, stimulira probavu i regulira transport kisika u krvi. Prema mišljenju stručnjaka za ishranu, hrana s visokim sadržajem nitrata je stoga neophodna za zdravu prehranu. Ostali poznati predstavnici ove kategorije su kelj, blitva, cvekla, rukola i mnoge vrste gljiva.
Ako se nepropisno skladišti na sobnoj temperaturi, vrijedni sastojak nitrat pretvara se u otrovni nitrit. Ako se konzumira, to prvenstveno dovodi do želučanih problema. U kombinaciji sa želučanom kiselinom mogu se formirati i kancerogeni nitrozamini. Međutim, sam nitrat ne proizvodi nikakve štetne tvari, tako da nema opasnosti ako se pridržavate nekoliko uputa.
Dva glavna pokretača stvaranja nitrita su temperatura i higijena. Samo djelovanjem bakterija dolazi do kemijske konverzije nitrata u nitrit. U čistim radnim uslovima, rizik od reakcije se može sprečiti. Potpuna supresija je moguća samo na temperaturama ispod 10 stepeni Celzijusa. Ako se ova granica ne dosegne, bakterije zaustavljaju svoju metaboličku aktivnost, što dovodi do izostanka stvaranja novih nitrita. Prilikom ponovnog zagrijavanja treba paziti da se postigne dovoljno visoka temperatura kako bi se ubili svi patogeni koji mogu biti prisutni.
Sažeto:
- Priprema spanaća u čistom okruženju
- Stavite ostatke u čistu zdjelu i zatvorite
- što je pre moguće u frižideru ili zamrzivaču (temperatura < 10 stepeni Celzijusa) da se ohladi
- Prilikom zagrijavanja zagrijte na najmanje 70 stepeni Celzijusa da ubijete bakterije
Tolerancija zagrijanog spanaća
U osnovi, povećan unos nitrita kod adolescenata i odraslih obično dovodi do neugodnih stomačnih problema. Do trovanja nitratima dolazi samo kada su vrijednosti značajno povišene. Kod beba i djece, međutim, zabrinjavajuća granica je znatno niža jer imunološki sistem još nije u potpunosti razvijen. U najgorem slučaju postoji rizik od plave groznice. Da biste izbjegli moguće trovanje, izbjegavajte jesti zagrijano povrće koje sadrži nitrate do 12. godine. Svježe pripremljen spanać, kelj itd. možete jesti bez oklijevanja.
Ponovo zamrznuti odmrznuti spanać?
Na pakovanju mnogih smrznutih proizvoda nalazi se napomena „Nemojte ponovo zamrzavati nakon odmrzavanja“. Ali da li je to zaista činjenica? U suštini, otisak je pravna zaštita za proizvođača. Kontinuiranim održavanjem hladnog lanca sprečava se nakupljanje bakterija i drugih klica. Ovo osigurava da proizvođači osiguravaju sterilnost, željeni ukus i konzistenciju smrznutog proizvoda.
Ponovno zamrzavanje spanaća je stogamoguće Međutim, koncentracija vitamina i nutrijenata se smanjuje kao rezultat ponovljenih odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja. Da biste izbjegli izlaganje bakterijama ili klicama, proizvod treba zagrijati na najmanje 70 stepeni Celzijusa.
Kako pravilno zagrijati spanać
Kao što je već pomenuto, pravilno zagrevanje spanaća igra ključnu ulogu u podnošljivosti. Preporučuje se minimalna temperatura od 70 stepeni Celzijusa, što dovodi do smrti običnih bakterija. Pored lonca, za ovo je pogodno i vodeno kupatilo.
Teoretski je moguće i grijanje u mikrovalnoj, ali je potrebna posebna pažnja. Čest problem kod mikrotalasnih pećnica je nepravilno zagrevanje hrane. Hitno je potrebna potpuno zagrijana masa kako bi se osigurala sterilnost, zbog čega su kod ove varijante preporučljiva dva prolaza ili redovno miješanje.
U loncu: Da ne bi zagoreo, preporučujemo da spanać zagrevate polako na laganoj vatri. U isto vrijeme, tečnija konzistencija se može postići dodavanjem malo vode ili mlijeka ili vrhnja.
U vodenom kupatilu: Alternativno, smrznuto lisnato povrće se može zagrejati u vodenom kupatilu. Izbjegavanjem direktnog kontakta sa dnom lonca, gorenje je potpuno eliminirano.
Međutim, imajte na umu da čak ni pravilno podgrijani obroci ne traju beskonačno. Treba ih potrošiti najkasnije nakon dva dana, kako bi se sačuvao ukus i konzistencija.
Rok trajanja i skladištenje spanaća
Svježe ubrani spanać se može čuvati u frižideru dodva dana. Shodno tome, preporučuje se brza dalja prerada lisnatog povrća. Osim konzumacije, preporučujemo i zamrzavanje špinata kako bi se postigao duži rok trajanja. Može se čuvati u zamrznutom stanju do 24 mjeseca, iako gubitak boje i hranjivih tvari može nastati nakon samo pet do šest mjeseci. Potrošnja je generalno bezopasna i nije nezdrava.
Svježi spanać ima rok trajanja samo nekoliko dana i stoga ga treba preraditi što je prije moguće. Osim kratkotrajne konzumacije, lisnato povrće se može duže čuvati zamrzavanjem.
Kako bi se ubile sve klice koje mogu biti prisutne, spanać treba blanširati prije zamrzavanja. Dok se patogeni ubijaju, vitamini i nutrijenti koje sadrže ostaju prisutni u velikom broju.
Upute:
- Spinat dobro operite i narežite na porcije
- Prokuhajte vodu u loncu i dodajte listove
- Izvadite spanać nakon samo nekoliko sekundi i stavite ga u činiju sa ledenom vodom
- Nakon otprilike dva minuta, ocijedite na kuhinjskom ručniku
- Dobro osušite listove kako biste izbjegli stvaranje leda
- Stavite spanać u odgovarajući oblik ili vrećicu i čuvajte u zamrzivaču
Alternativno, spanać se može potpuno skuvati prije zamrzavanja, a zatim pasirati. Tečnost se zatim može podeliti u kalupe ili pleh za led. Međutim, važno je da kontejner bude hermetički pokriven.
Koju hranu ne treba podgrevati?
U poređenju sa spanaćem, postoje i namirnice koje više ne treba podgrevati. U suštini, to su sve one koje se uglavnom sastoje od vode i proteina. Zagrijavanje uništava hemijska jedinjenja, što rezultira gubitkom okusa i strukture.
Poznate namirnice u ovoj grupi su:
- Jaja
- Riba
- Ulje
- Gljive
Sledeće treba tretirati sa oprezom:
- Piletina
- Krompir
- Rice
- Luk
Ove namirnice uvek treba da budu potpuno kuvane tokom pripreme. Prilikom ponovnog zagrijavanja, također je važno osigurati da temperatura jasno prelazi 70 stepeni Celzijusa kako bi se održala kompatibilnost.
FAQ
Možete li podgrijati spanać?
Da, podgrijavanje spanaća je u osnovi moguće. Da bi se ubile sve klice koje mogu biti prisutne, mora se osigurati minimalna temperatura od 70 stepeni Celzijusa.
Možete li podgrijati spanać nekoliko puta?
Moguće je zagrijati spanać nekoliko puta ako je prethodno dobro ohlađen. Da biste to učinili, preporučljivo je smjesu odmah nakon kuhanja preliti u odgovarajuću posudu i staviti je u hladnjak. Međutim, u zavisnosti od učestalosti zagrijavanja, može doći do gubitka okusa, konzistencije i nutritivnog sadržaja.
Da li je podgrijani spanać otrovan?
Ako koristite ispravne metode za hlađenje i zagrevanje spanaća, on nije otrovan. Da biste to učinili, potrebno je lisnato povrće staviti u frižider rano nakon kuvanja. Tokom naknadnog zagrevanja, temperaturu od najmanje 70 stepeni Celzijusa treba održavati dva minuta kako bi se ubili patogeni.
Mogu li bebe jesti odmrznuti spanać?
Kako ne bi preopteretili još nedovoljno razvijen imuni sistem beba i male dece, ova grupa ljudi treba da izbegava jedenje odmrznutog spanaća. Čak i najmanje količine nitrita mogu dovesti do trovanja sa stomačnim tegobama ili plavetnilom.
Možete li ponovo zamrznuti odmrznuti spanać?
Ponovno zamrzavanje spanaća je moguće ako se ubrzo nakon kuvanja odloži u zamrzivač. Prilikom ponovnog zagrijavanja, međutim, mora se voditi računa da se ne prekorači granica temperature od 70 stepeni Celzijusa. U poređenju sa svežim spanaćem, mogu postojati razlike u boji i konzistenciji, kao i sadržaju vitamina i hranljivih materija.
