Bukva ne sadrži toliko vodonik cijanida kao gorki bademi, na primjer. Ipak, pri konzumaciji sirovog voća treba biti oprezan. Sjeme obične bukve prije konzumiranja je bolje zagrijati tako što ćete ih ispeći ili preliti vrelom vodom.
Koliko je opasan cijanovodonik u bukvi?
Bukva sadrži cijanid vodonik, ali u manjim količinama od gorkih badema. Međutim, prije konzumiranja treba ih zagrijati, npr. B. prženjem ili polivanjem vrućom vodom kako bi se smanjio sadržaj cijanovodonika i samim tim učinio bezopasnim.
Otrovanje cijanovodonikom u sirovom bukvi
Sinska kiselina se nalazi u većini biljne hrane, ali samo u malim količinama, tako da konzumacija nije štetna. Koncentracija cijanovodika u sirovom bukvi je relativno niska, ali znatno viša nego u jagodama, na primjer. Kao što to često biva, i ovdje je doza ta koja stvara otrov. Većina odraslih može bezbedno sakupiti nekoliko sjemenki i pojesti ih sirove.
Drugačije je sa malom decom, čiji organizmi mogu da prerade samo veoma male količine cijanovodonika. Ako je dijete pojelo nekoliko sirovih bukovih oraha, roditelji bi nakon toga trebali pažljivo pratiti dijete. Ako se jave simptomi trovanja, dijete se mora odmah vidjeti kod ljekara.
Simptomi trovanja koji se mogu javiti kod djece i odraslih nakon konzumiranja previše sirovih bukovih oraha uključuju:
- Glavobolja
- Vrtoglavica
- Povraćanje
- Zvoni u ušima
- Dah koji miriše na gorke bademe
- Jaka otežano disanje
Zagrijavanjem bukovih oraha smanjuje se sadržaj cijanovodonika
Ako ste sakupili velike količine bukovih orašastih plodova za uživanje kao užinu, treba prethodno zagrijati sjemenke. Toplota razgrađuje većinu cijanovodonika. Preostale količine u voću su sigurne za ljudsku ishranu.
Sjemenke je najbolje ispeći u tiganju bez masnoće. Alternativno, možete ih preliti vrućom vodom. Budući da cijanovodonik isparava na temperaturama od oko 25 stepeni, ova metoda je vrlo pogodna za smanjenje toksičnog sadržaja bukovog oraha na zdrav nivo.
Ako zdrobite bukve ili ih sameljete u brašno za pečenje kolača, toplota pečenja je dovoljna da smanji cijanovodonik. Ipak, trebalo bi da izbegavate grickanje testa pre pečenja.
Savjeti i trikovi
Pečenje ili zagrevanje bukovih oraha ne samo da smanjuje sadržaj cijanovodonika na probavljiv nivo. Toksičan fagin i također štetna oksalna kiselina se također razgrađuju. Osim toga, pečenje daje voću pravu aromu.
