Listovi biljke stevije sadrže steviozide slatkog ukusa, koji, za razliku od šećera, ne sadrže kalorije. Takođe su na glasu da štite zube od karijesa, regulišu nivo šećera u krvi i snižavaju krvni pritisak. Međutim, kritičari upozoravaju na prirodni zaslađivač jer možda nije tako bezopasan kao što mnogi tvrde.
Da li je Stevija prirodni zaslađivač ili opasna reklama?
Stevija je prirodni zaslađivač napravljen od biljke stevije, koja je porijeklom iz Južne Amerike. Ne sadrži kalorije i može vam pomoći da izgubite težinu i regulišete karijes, visok krvni pritisak i nivo šećera u krvi. U odgovarajućim količinama, do 4 mg po kg tjelesne težine, stevija se smatra sigurnom. Međutim, industrijski proizvedena stevija može se razlikovati od prirodnog oblika.
Stevija iz supermarketa - često nije tako prirodna kao što je obećano
U Južnoj Americi, izvornoj domovini biljke stevije, listovi slatke biljke se od pamtivijeka koriste za zaslađivanje mate čaja i kao nježan lijek. Steviozid sadržan u biljci zaslužan je za njenu slatkoću, iako ima nešto drugačiju aromu od konvencionalnog stolnog šećera. Ukus je veoma sladak, blago gorak sa blagom aromom sladića. Ovaj promijenjeni ukus je razlog zašto se do sada na policama supermarketa može naći samo vrlo ograničena količina namirnica zaslađenih stevijom.
Stevija dostupna komercijalno se veoma razlikuje od slatke biljke koju berete u svom vrtu i dodajete u čaj. Ovi prašci ili tablete zaslađivača su izolovani steviozid, koji se odvaja od ostalih biljnih supstanci pomoću rastvarača i moderne laboratorijske tehnologije. Pošto je stevija izuzetno slatkog ukusa, teško ju je dozirati. Zato se zaslađivačima dodaju punila kao što je m altodekstrin, koji povećavaju volumen i na taj način olakšavaju upotrebu u kuhinji.
Da li je stevija zdrava ili štetna?
U EU, Stevija se trenutno može koristiti samo u ograničenim količinama iu određenim namirnicama. Steviozid se takođe mora navesti kao aditiv E960 na pakovanju. Europska agencija za sigurnost hrane smatra bezopasnom ADI vrijednost (Acceptle Daily Intake) od četiri miligrama po kilogramu tjelesne težine. Njegova preporuka slijedi izvještaj SZO iz 2008. Ako ne prekoračite ovu preporučenu količinu konzumiranja, ne morate brinuti o bilo kakvim zdravstvenim rizicima na osnovu trenutnih saznanja.
Ako želite da smanjite težinu, Stevija je dobra alternativa drugim zaslađivačima. Za razliku od konzumiranja šećera, konzumiranje stevije ne povećava nivo šećera u krvi, što olakšava gubitak težine. Pored gojaznosti, visoka potrošnja šećera u industrijalizovanim zemljama dovodi do drugih sekundarnih bolesti poput visokog krvnog pritiska i karijesa. Ove rizike možete smanjiti i ako dio šećera koji konzumirate zamijenite stevijom.
Stevija iz bašte
Ako konzumirate veoma velike količine izolovanog steviozida, možete brzo premašiti preporučene količine za konzumaciju. Međutim, kod listova stevije koji se sami beru, ovaj rizik je znatno manji nego kod industrijski proizvedenog zaslađivača stevije. Međutim, stručnjaci preporučuju dijabetičarima, ljudima koji vode računa o kalorijama i djeci da obrate pažnju na količine steviozida koje zapravo konzumiraju. Kao iu mnogim slučajevima, doza stevije na kraju određuje da li je nešto zdravo ili štetno.
Savjeti i trikovi
Za zaslađivanje hrane i pića radije koristite steviju koju ste sami uzgojili. Ne zamjenjujte konvencionalni stolni šećer slatkim kupusom u svim jelima. Tako da možete biti sigurni da ćete uživati bez žaljenja i da nećete prekoračiti preporučene maksimalne nivoe potrošnje.
