Bukovače - kao i sve gljive - sadrže puno vode, osjetljivo reaguju na svjetlost, toplinu i pritisak i stoga ne traju dugo. Pravilno skladištenje u frižideru, kao i metode čuvanja kao što su sušenje i zamrzavanje, mogu značajno produžiti rok trajanja.
Koliko traju bukovače?
Bukovače se mogu čuvati u frižideru do 4 dana, u zamrzivaču do 6 meseci i sušene najmanje 1 godinu. Svježe šampinjone treba umotati u čistu krpu i čuvati u ladici za povrće, dok zamrznute gljive treba brzo zamrznuti.
Rok trajanja svježih bukovača u frižideru
Ako ste kupili bukovače u supermarketu, odmah uklonite plastičnu ambalažu kada dođete kući. To onemogućava razmjenu zraka i osigurava da se gljive "znoje" - što rezultira stvaranjem plijesni za vrlo kratko vrijeme. Umjesto toga, umotajte gljive u čistu, suhu krpu i stavite ih u pretinac za povrće u frižideru. Nemojte ih prethodno čistiti ili seći, već samo ovaj posao obavite neposredno prije pripreme. Ovako čuvane, ukusne pečurke traju do četiri dana. Međutim, ako ostavite frižider napolju, bukovače bi trebalo da preradite u roku od jednog dana.
Učinite da bukovače duže traju zamrzavanjem
Bukovače se takođe mogu veoma dobro zamrznuti i izdržaće u zamrzivaču (ne u zamrzivaču frižidera!) na temperaturi od najmanje minus 18 °C do šest meseci. Ovo je najbolji način za zamrzavanje jestivih gljiva:
- Bukovače pažljivo očistite četkom i papirnim kuhinjskim ubrusom.
- Pečurke ne perite, čak ni kratko pod tekućom vodom!
- Izrežite tragove štampe i druga oštećena područja.
- Pečurke narežite na komade veličine zalogaja.
- Nemojte blanširati bukovače prije zamrzavanja!
- Šok-zamrznite sirove, pripremljene bukovače u prethodno rashlađenom zamrzivaču.
Osušene bukovače imaju posebno dug vek trajanja
Suhe bukovače se, pak, mogu čuvati najmanje godinu dana i, za razliku od svježih ili smrznutih, čak dobijaju na aromi. Pečurke je najbolje sušiti u dehidratoru, ali je vrlo pogodna i standardna pećnica.
- Bukovače očistite i narežite na tanke kriške.
- Pečurke namenjene za sušenje ne perite, čak ni na kratko!
- Zagrejte rernu na 50 do maksimalno 70 °C.
- Gljive labavo položite na pleh sa papirom za pečenje.
- Stavite pleh u rernu.
- Stegnite drvenu kašiku ili nešto slično između vrata i pećnice tako da mali razmak ostane otvoren.
- Sušite pečurke nekoliko sati.
Savjet
Prije pakovanja sušenih gljiva, uvjerite se da zaista ne sadrže vlagu. Inače će vrlo brzo pljesniti i više se neće moći koristiti.
