Gljive su među najpopularnijim jestivim gljivama. U divljini postoji oko 50 različitih vrsta, od kojih su mnoge jestive, iako su neke i otrovne. Uzgajana gljiva je najčešće uzgajana gljiva u svijetu. Sada su dostupne različite sorte, kao što su pečurka od kamena, smeđa ili bijela gljiva. Ali bilo iz šume, livade ili supermarketa: svježe narezane gljive ne traju dugo i stoga ih treba brzo preraditi ili konzervirati.
Koliko traju sveže pečurke i kako ih sačuvati?
Svježe pečurke traju maksimalno četiri dana u frižideru i ne treba ih prethodno rezati ili čistiti. Da bi duže trajale, gljive se mogu zamrznuti, sušiti ili kuhati. Sušene pečurke imaju posebno dug rok trajanja i pojačavaju aromu.
Rok trajanja svježih gljiva
Svježe pečurke traju maksimalno četiri dana u frižideru, a van frižidera se obično pokvare nakon samo jednog dana. Nasuprot tome, očišćene i narezane gljive možete čuvati u zamrzivaču (ne zamrzivaču!) na 18°C između šest i deset mjeseci. Sušene pečurke traju još duže pod uslovom da se pravilno čuvaju. Sušene pečurke pripadaju tamnom, hladnom mestu iu hermetički zatvorenoj posudi.
Propisno skladištite sveže pečurke
Ako želite da sveže pečurke čuvate samo u ili van frižidera na kratko vreme, najbolje je da uklonite plastičnu spoljnu ambalažu za pečurke iz supermarketa. Ako pečurke ostanu unutra, vrlo brzo će pljesniviti i onda se moraju baciti. Pečurke također treba očistiti i narezati neposredno prije obrade, jer će tako duže ostati svježe. Ne bi trebalo da uklanjate ostatke zemlje ili supstrata kada ih čuvate u frižideru. Pečurke je najbolje čuvati u fioci za povrće u frižideru. Ako nema mjesta, čuvajte ih na prozračnom, tamnom i hladnom mjestu.
Očuvanje svježih gljiva
Svježe gljive se također mogu duže čuvati zamrzavanjem, sušenjem ili konzerviranjem. Prednost konzerviranja u ovom slučaju nije samo duži rok trajanja, već i pojačavanje arome – posebno sušene gljive imaju posebno jaku aromu gljiva. Sušene pečurke je potrebno potopiti u hladnu vodu oko dva sata prije pripreme. Voda za kiseljenje, dodana jelu, može dati dodatnu aromu. Smrznute pečurke ne treba odmrzavati već stavljati direktno u vruću mast ili tečnost.
Možete li da podgrejete pečurke koje su već pripremljene?
U osnovi, možete podgrijati već pripremljene gljive. Međutim, kako biste spriječili trovanje hranom, trebate slijediti sljedeće upute:
- Ne ostavljajte jela od pečuraka ili ostatke na sobnoj temperaturi duže vreme.
- Umjesto toga, ohladite ih što je prije moguće i čuvajte ih u frižideru.
- Jela od gljiva, svježe pripremljena, mogu se konzervirati flash zamrzavanjem.
- Kada se podgreju, pečurke se ne smeju ponovo zamrzavati ili hladiti i ponovo zagrevati.
Posebno se savjetuje oprez ako ste dodali peršun u jelo od gljiva: ovo brzo zakiseli jelo i stoga ga treba dodati tek kada se konačno potroši.
Savjet
Posebno je praktično sami uzgajati gljive. Tada možete svježe isjeći tačno onoliko gljiva koja vam je potrebna neposredno prije pripreme.
