Pravljenje aromatičnog vina od domaćeg voća je sve popularniji hobi. Međutim, nije dovoljno voće jednostavno staviti u posudu i ostaviti da odstoji neko vrijeme. Preduslov za dobro raspoloženje je kaša koja potom fermentira. Možete saznati kako ih pripremiti i obraditi u ovom članku.
Kako se priprema kaša za pravljenje voćnog vina?
Za pripremu kaše za voćno vino potrebni su vam svježi, zreli plodovi, šećer, turbo kvasac, sredstva protiv želiranja i limunska kiselina. Nasjeckajte voće, dodajte šećer, turbo kvasac i sredstvo za želiranje i prilagodite pH limunskom kiselinom. Kaša je sada spremna za fermentaciju.
Šta je kaša?
To je škrobna i zašećerena mješavina zgnječenog voća koja čini osnovu za procese alkoholne fermentacije. Kaša se koristi za proizvodnju:
- Pivo,
- Duh,
- Vino
potrebno. U tu svrhu koristi se postupak maceracije. Pravi se razlika između:
- Pretvaranje škroba u šećer, na primjer u kaši od žitarica ili krompira.
- Vermentacija fruktoze u alkohol u voćnoj kaši.
Pravljenje kaše
Ako boje i arome pređu u voćno vino, mora se izvršiti fermentacija kaše.
Sastojci:
- Voće po želji
- Leutersugar
- Limunska kiselina
- Turbo kvasac
- Agensi protiv geliranja
- Kalijev pirosulfit
- Želatin ili tanin
Za pravljenje voćnih vina trebat će vam i sljedeća oprema:
- 2 posude za fermentaciju koje se mogu hermetički zatvoriti
- Zatvarači za fermentaciju koji omogućavaju da gasovi izađu bez ulaska vazduha
- Winejar
- Mješilica za krompir ili ručni blender
- Boce vina
- Čepovi
Pravljenje kaše
- Koristite samo sveže, potpuno zrelo i neoštećeno voće. Voće ne treba guliti.
- Pažljivo zgnječite voće. Ovisno o količini, ovo odlično funkcionira sa gnječilicom za krompir ili ručnim blenderom.
- Nemojte filtrirati sjemenke i kore. Oni osiguravaju intenzivniju boju i ukus.
- Dodajte šećer u omjeru 1:1 i dobro promiješajte.
- Umiješajte turbo kvasac.
- Da biste spriječili želiranje pulpe, sada umiješajte sredstvo protiv želiranja.
- Odredite pH vrijednost i, ako je potrebno, zakiselite limunskom kiselinom. Koliko vam treba zavisi od voća i količine dodatog šećera.
Dalja obrada
Gotova kaša se prenosi u rezervoare za fermentaciju. Koristi se samo polovina raspoložive zapremine, inače bi tečnost mogla preliti tokom fermentacije. Posuda za fermentaciju, koja treba da bude na mestu gde je temperatura između 18 i 21 stepen, hermetički je zatvorena. Nakon otprilike dva do tri dana počinje fermentacija, koju možete prepoznati po mjehurićima koji se dižu u tekućini.
Ako se mehurići ne vide nakon otprilike četiri nedelje, voćno vino se dalje obrađuje. Posudu za fermentaciju stavite u hladnu prostoriju da se zamućene tvari slegnu. Zatim sipajte u čiste boce pomoću sifona za vino i sumporite kalijum pirosulfitom za duži rok trajanja. Ova supstanca sprečava sekundarnu fermentaciju i neželjeni rast bakterija.
Nakon fermentacije, voćno vino počinje da se bistri. Ovaj proces se može ubrzati dodavanjem želatine ili tanina. Kada sve čestice potonu, vino se ponovo izvlači, flašira i začepljuje.
Savjet
Ne zaboravite da destilacija alkohola za ličnu upotrebu nije dozvoljena u svakoj zemlji. Informacije o važećim propisima možete dobiti u nadležnoj carinarnici. Ove možete pronaći i na internetu.
