Domaći kiseli kupus je jedna od složenijih stvari za kuvanje, ali se lako može uraditi uz potrebna uputstva i apsolutnu čistoću.
Kako možeš sam svoj kiseli kupus?
Da biste sami napravili kiseli kupus, potrebno vam je 10 kg belog kupusa i 250 g soli za kiseljenje. Narežite kupus na trakice, pomiješajte ga sa solju i ostavite da fermentira. Zatim kiseli kupus potopite u sterilisane tegle na 90 stepeni 30 minuta.
Probudi kiseli kupus za skladištenje
Za šest litara tegli kiselog kupusa potrebno je oko 10 kg belog kupusa i 250 g soli za kiseljenje. Tegle moraju biti sterilne, posebno kada se pravi kiseli kupus, inače će mliječno kisela fermentacija biti poremećena. Ako su prisutne štetne bakterije, biljka se pokvari. Zato sterilizirajte svoje tegle neposredno prije upotrebe tako što ćete ih prokuhati ili zagrijati u rerni na 100 stepeni deset minuta. Da bi mlečnokiselinska fermentacija dobro funkcionirala, količinu kupusa podijelite na nekoliko manjih porcija.
Priprema začinskog bilja
- Očistite beli kupus i odrežite sve uvele ili oštećene listove.
- Početvrti kupus. Ako je posebno velika, može biti i osmina.
- Sada izrežite bijelu stabljiku. Tvrde lisne žile na vanjskim listovima se također uklanjaju.
- Kelje kupusa narežite na sitne trakice. Za to koristite oštar nož, lakše je sa avionom.
- Stavite trake kupusa u veliko sito i dobro ih operite. Sve dobro ocijedite.
- Zatim sipajte seckani kupus u veliki glineni lonac, stakleni lonac ili plastičnu kantu bezbednu za hranu.
Ne koristite metalnu posudu.
- Kupus pomešati sa solju, oko 3 kašike na 2 kg kupusa. Sve dobro izmiješajte rukama. Smesu možete raditi i gnječicom za krompir. Važno je da se ćelijski zidovi u povrću razgrađuju i puštaju sok.
- Čvrsto pritisnite kupus u posudu da se sok skupi preko kupusa.
- Ako komadići kupusa nisu dali dovoljno soka, možete pomoći tako što ćete ih preliti salamurinom. Lužina se pravi od 22,5 g soli za sušenje i 1 l vode. Sve zajedno kuvajte dok se sol ne otopi. Kada se ohladi, prelijte začinsko bilje.
- Ponovo dobro utisnite biljku, a zatim stavite odgovarajući tanjir ili dasku na vrh i izvažite sve čistim kamenom ili velikom čašom napunjenom vodom. Bitno je da se kupus i dalje pritiska i prelije salamurom.
- Pokrijte lonac čistom kuhinjskom krpom i ohladite.
Fermentacija počinje nakon kratkog vremena. Traje između tri dana i šest sedmica. U loncu se formiraju mehurići. Ako se više ne stvaraju mjehurići, fermentacija je završena. Gotov kiseli kupus nakon fermentacije možete čuvati u manjim teglama. Opet, pobrinite se za ekstremnu čistoću. Čuvati u konzervi na 90 stepeni pola sata. Zagrijte rernu na 175 stepeni. Čim se u čaši stvore mehurići ona se isključuje i čaše ostaju u rerni 30 minuta.
