Zelene masline su nezrele, crne masline su uvijek zrele? Ova izjava je u osnovi tačna, jer su zrele masline uvijek tamne, često boje patlidžana do crno-plave. Zelene masline se, s druge strane, uvijek beru nezrele. Ali budite oprezni: crne masline iz konzerve su obično obojene - to štedi troškove proizvodnje i podiže cijene.
Koja je razlika između zelenih i crnih maslina?
Crne masline su zreli, tamni i meki uljni plodovi blagog ukusa i visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina. Zelene masline su, s druge strane, nezrele, čvršće i gorkog su ukusa. Neke crne masline su umjetno obojene kako bi se zadovoljila potražnja i smanjili troškovi proizvodnje.
Crne masline sadrže više nezasićenih masnih kiselina
Zelene i crne masline nisu različite sorte, već različiti nivoi zrelosti. Što je maslina zrelija, postaje tamnija i mekša – a njen okus je blaži i aromatičniji. Zelene masline, s druge strane, imaju kiseliji okus, a meso je čvršće i sočnije. Međutim, zelene i crne masline razlikuju se ne samo po izgledu i okusu, već i po svojoj nutritivnoj vrijednosti. Zrele masline sadrže mnogo više ulja nego nezrele, što ih s jedne strane čini vrijednijim za zdravu prehranu, ali s druge strane i kalorijskije. Poređenja radi: 100 grama zelenih maslina sadrži u prosjeku oko 140 kilokalorija, dok ista količina crnih maslina sadrži cca.350 kilokalorija.
Zašto proizvođači masline boje u crno
Mnogi potrošači cijene blaži okus i veću zdravstvenu vrijednost crnih maslina i stoga ih radije kupuju. Međutim, berba zrelih maslina nije lak zadatak, a poljoprivrednik ne smije propustiti pravo vrijeme berbe. Dok se zelene masline - koje su vrlo čvrste - mogu jednostavno otresti sa stabla, meke crne masline moraju se pažljivo brati ručno. To košta vrijeme, a time i novac. Iz tog razloga mnogi proizvođači maslina jednostavno boje zelene plodove u crno kako bi zadovoljili potražnju. Prema važećim zakonima, proces bojenja je legalan i ne mora biti posebno označen.
Bojane masline nisu štetne po zdravlje
Zelene masline su obojene crnom gvožđem II glukonatom ili gvožđem II laktatom. Ove soli željeza dobivaju se iz konvencionalne mliječne kiseline i ne smatraju se štetnim po zdravlje. Međutim, obojene zelene masline ni na koji način nemaju okus kao crne masline sazrele na suncu, već jednostavno kao ono što jesu: zelene masline. Dakle, obojene masline su trpkog i čvršćeg okusa od zrelih ubranih plodova ulja.
Kako razlikovati obojene masline od zrelih
- za upakovanu robu, vredi pogledati spisak sastojaka: E 579 i E 585 su identifikacioni brojevi za bojene soli gvožđa
- obojene masline pokazuju ujednačenu tamnu boju, što nije slučaj sa zrelim maslinama
- zrele masline imaju veoma različite tamne boje
- zrele masline imaju tamnu jezgru, obojene imaju svijetlu
- zrele masline su aromatičnijeg ukusa i mekše su od zelenih
Savjeti i trikovi
Ako želite sami uzgajati maslinu, jednostavno ponesite svježu (tj. ne kiselu ili na drugi način konzerviranu!) potpuno zrelu crnu maslinu sa sobom sa vašeg sljedećeg putovanja u mediteransku regiju. Međutim, sjeme je dostupno i u specijaliziranim prodavnicama.
