Većina potrošača peršun poznaje kao lisnati peršun sa glatkim ili kovrdžavim listovima. Korijen peršuna se mnogo rjeđe koristi za začinjanje. Japanski peršun, čiji je ukus sličan celeru, još uvek je relativno nepoznat.
Koje vrste peršuna postoje?
Postoje četiri glavne vrste peršuna: peršun u listu (sa ravnim listovima), kovrdžavi peršun ili peršun uvijen od mahovine, peršun sa korijenom i japanski peršun (Mitsuba). Njihova upotreba varira od začina, ukrasa do glavnog sastojka u različitim jelima.
Četiri vrste peršuna
- list peršuna
- Kovrčavi ili kovrčavi peršun
- Koren peršuna
- japanski peršun
Peršun sa glatkim listovima
To je preteča peršuna koji se nalazi u Evropi. Okus im je mnogo intenzivniji nego kod mahovinastih sorti.
Vrhunski kuhari preferiraju peršun ravnog lista jer ne samo da je aromatičnijeg okusa, već i zato što se mnogo lakše čisti.
Ako želite da uzgajate peršun kao začin u bašti, posadite sorte peršuna sa ravnim listom.
Kovrčavi ili kovrčavi peršun
Monasi su nekada uzgajali ovu sortu peršuna. Njegovo kovrčavo lišće olakšava razlikovanje od otrovnog psećeg peršuna.
Kovrčavi peršun se uglavnom koristi za ukrašavanje jela, jer listovi, koji podsjećaju na mahovinu, mnogo dekorativnije djeluju na jelima. Njegov ukus nije ni izbliza tako ljut kao onaj peršuna sa ravnim lišćem.
Kovrčavi peršun se teže čisti jer se zemlja i insekti lako mogu sakriti u naborima listova. Stoga ga treba duže prati, a zatim dobro osušiti kako ne bi razvodnila hranu.
Koren peršuna
Koren peršuna se uzgaja zbog jakog korena. Listovi su takođe jestivi.
Korijen peršuna prvenstveno se koristi kao začin za krepka variva i jela od povrća. Da biste to uradili, korenje se oguli i kuva.
japanski peršun ili mitsuba
Japanski peršun, kao i list peršuna, može se uzgajati u bašti ili na balkonu. Međutim, samo je djelimično otporan i mora se ili držati u zatvorenom prostoru preko zime ili se ponovo sijati svake godine.
Ukusom više podsjeća na celer nego na peršun.
Za razliku od evropskog peršuna u listu, japanski peršun se obično dodaje u jelo na kraju kuvanja. Može se koristiti i sirova kao začin ili za dekoraciju.
Savjeti i trikovi
Peršun sa ravnim listom izgleda veoma slično psećem peršunu koji divlje raste na poljima. Pasji peršun je vrlo toksičan i može čak uzrokovati respiratornu paralizu ako se konzumira u velikim količinama. Od neotrovnih vrsta se može razlikovati prvenstveno po svom neprijatnom mirisu.
