Ruzmarin je tipičan začin za mnoga mediteranska jela, a biljka se oduvijek koristila u medicini.
Šta je ruzmarin i za šta se koristi?
Ruzmarin je zimzeleno grmlje koje uspijeva u mediteranskim obalnim regijama i koristi se u kuhinji kao začin i u prirodnoj medicini. Biljka odlično ide uz jela od mesa i povrća i ima eterična ulja koja deluju na probavu.
Postanak i pojava
Biljka dolazi iz suve makije mediteranske regije i uspijeva prvenstveno na Iberijskom poluotoku, kao iu Grčkoj i Hrvatskoj. Danas ruzmarin raste gotovo svuda u Evropi i Americi, a posebno u vinogradarskim regijama. U hladnijim krajevima kontinentalne klime, međutim, ovo grmlje je samo djelimično otporno, iako su neke posebne sorte sada odabrane posebno za ove regije.
Botaničke karakteristike i izgled
Ruzmarin je višegodišnja, zimzelena grmlja iz porodice mente. Biljka je stoga blisko povezana s drugim mediteranskim biljem kao što su majčina dušica i lavanda i zahtijeva slične uslove uzgoja i njegu. Grm može narasti i do dva metra u visinu, a starenjem postaje drvenasti. Tamnozeleni listovi su po obliku vrlo slični borovim iglicama i ispuštaju karakterističan miris kada ih trljate između prstiju. Između marta i maja pojavljuju se brojni ljubičasti, plavi, ružičasti ili čak bijeli cvjetovi koje pčele, leptiri i bumbari često koriste za ispašu. Cvijeće je raspoređeno u metlice.
Upotreba
Igličasti listovi se beru tokom i nakon cvatnje i koriste se i osušeni i svježi, uglavnom u mediteranskoj kuhinji. Zbog svoje intenzivne, gorke arome, ruzmarin treba koristiti samo umjereno. Posebno odličnog ukusa imaju sušene iglice ruzmarina koje se dodaju na početku i kuvaju. Ruzmarin se posebno dobro slaže sa
- sve vrste mesa (posebno piletina, svinjetina i ovca)
- Mediteransko povrće (paradajz, patlidžan, tikvice itd.)
- Krompir (krompir s ruzmarinom)
- Jela od divljači i ribe
- začinjeni umaci i supe (npr. paradajz supa)
- Cheese.
Takođe, ulje ruzmarina, koje je bogato esencijalnim uljima, koristi se u prirodnoj medicini, ali najčešće samo spolja. Ulje ruzmarina se može dodati u parno kupatilo da smiri nervni sistem ili stimuliše cirkulaciju. Ruzmarin takođe stimuliše probavni sistem, zbog čega ova biljka čini tešku i masnu hranu probavljivijom.
Savjeti i trikovi
Zbog njegovog efekta podsticanja menstrualnog ciklusa, trudnice bi trebalo da izbegavaju intenzivnu upotrebu ruzmarina kao začina ili lekovitog bilja.
