Ruzmarin je veoma popularan začin koji ne samo da dodaje aromatičnu notu mediteranskim jelima. Naprotiv, ruzmarin je veoma raznovrstan i aromatizuje meso, ribu i povrće kao i slatka jela i deserte - probajte džem od šljiva sa ruzmarinom ili medom od ruzmarina, ukusno!
Odakle potiče ruzmarin?
Ruzmarin potiče iz suhe makije južne Evrope i raste samoniklo na Iberijskom poluostrvu, kao iu Grčkoj, Italiji i Hrvatskoj. Svestrana začinska biljka preferira sunčane i tople lokacije i obično se uzgaja kao saksija ili vrtna biljka u Njemačkoj.
mediteranski ruzmarin
Ruzmarin, poznat i kao "tamjan biljka" u njemačkom jeziku zbog svog intenzivnog mirisa, porijeklom potiče iz suve makije južne Evrope. Grm, koji je visok i do dva metra, raste prvenstveno na Iberijskom poluotoku, ali se može naći iu divljini u Grčkoj, Italiji i Hrvatskoj. U Njemačkoj biljka uglavnom ne raste tako bujno kao u zemljama porijekla - gdje se također koristi za sadnju živih ograda - već naraste samo između 80 i 100 centimetara visoko. Kao iu mediteranskim zemljama porijekla, ruzmarinu je ovdje potrebno sunčano i toplo mjesto, iako je vrlo otporan samo zimi. Stoga se preporučuje uzgoj u saksijama, posebno u hladnijim krajevima Njemačke.
Ruzmarin je već bio poznat u antičko doba
Nije jasno odakle dolazi naziv "ruzmarin". Neki stručnjaci pretpostavljaju da je naziv izveden od latinskih riječi “ros” za “rosu” i “marinus” (za: “pripadajući moru”); Ruzmarin na njemačkom znači nešto poput "morske rose". Drugi lingvisti, zauzvrat, vezuju ime biljke do grčkog "rhops myrinos", što zauzvrat znači "mirisni grm". Ono što je sigurno, međutim, jeste da se biljka koristi u kulinarstvu i kao lekovita biljka hiljadama godina. Njemački naziv “Brautkraut” je ostatak iz antičke Grčke, kada je ruzmarin još bio posvećen boginji ljubavi Afroditi. U Njemačkoj je biljka konačno našla put u samostanskim vrtovima u kasnom srednjem vijeku nakon što su je preko Alpa iz Italije donijeli lutajući benediktinci. Paracelzus, poznati lekar ranog modernog doba, preporučivao je lekovitu upotrebu ruzmarina, posebno za giht i reumu.
Savjeti i trikovi
Recept za posebno ukusan namaz: Džem od šljiva, mirabelle ili belog grožđa, začinjen sa malo (!) mlevenog ruzmarina, veoma je intenzivan ukus. Ova mešavina odličnog je ukusa ne samo na hlebu, već i uz meso divljači.
