Makovo sjeme je popularan sastojak za pečenje koji služi različitim namjenama i različito se obrađuje u zavisnosti od regije. Austrijska štrudla od maka, jednostavne rolnice od maka ili stollen od saksonskog maka samo su neki od primjera. Ali koje sjemenke maka koristite u kuhinji?
Kada i kako se bere mak?
Makovi se beru otprilike četiri do šest sedmica nakon cvjetanja, kada su mahune sjemena smeđe, a sjemenke iznutra labavo zveckaju. Berba se može obaviti ručno ili mašinski, pri čemu je mehanička žetva brža i široko se koristi.
Mak, poznat i kao divlji mak ili kukuruzni mak, svakako se može koristiti za kuvanje, ali se druge sorte koriste kao sastojak za pečenje, kao što je plavi mak ili sivi mak. Nazivi ukazuju na boju sjemena. Poznato područje uzgoja maka je Austrija. Tamo se uzgajaju razne vrste maka koje imaju samo nizak sadržaj morfija.
Kada berete mak?
Ako želite da uberete mak za setvu sledeće godine, najbolje je da to uradite po suvom danu. Kapsule bi već trebale biti suhe, tada su sjemenke zrele i mogu se ukloniti iz kapsula laganim protresanjem. Sjeme čuvajte na suhom i hladnom mjestu do sjetve.
Oko četiri do šest sedmica nakon cvjetanja, sjemenke su zrele i mogu se ubrati. Industrijski uzgojen mak obično se bere u avgustu ili septembru. Međutim, tačno vrijeme berbe je uvijek određeno stepenom zrelosti kapsula. To se može prepoznati po smeđoj boji i zvuku zveckanja olabavljenih sjemenki kada se protrese.
Kako berete mak?
Ako se mak bere ručno, onda je ovo dugotrajan poduhvat. Stabljike se režu pojedinačno i grupišu u snopove. Zavežljaji se zatim protresu naopako kako bi se sjemenke olabavile. Ovo pada u kontejner gdje se skuplja.
Mehanička berba je sada široko rasprostranjena. Zrele kapsule se beru pomoću prerađenih kombajna i sakupljaju u skladištu. Kapsule koje ne završavaju u skladištu već na polju služe kao đubrivo. Mehanička žetva je mnogo brža, jer kombajni mogu požnjeti oko jedan hektar za tri sata.
Najvažnije informacije o žetvi:
- Glavni dobavljač pečenog maka: Austrija
- Ručna berba je dugotrajna
- uglavnom mehanička berba
Savjeti i trikovi
Ako želite da pečete ili kuvate sa makom, onda koristite nemački ili austrijski mak, čiji je uzgoj odobren. Druge sorte maka mogu sadržavati više morfija.
