U nas se nalaze tri vrste bazge, od kojih dve - crna i crvena bazga - mogu da se koriste i u kuhinji. Međutim, ne biste trebali jesti bobice sirove jer sadrže otrovni glikozid sambunigrin. Međutim, to se može ukloniti kuvanjem, tako da možete u potpunosti uživati u ukusu i zdravstvenim blagodatima bazge.
Je li crvena bazga jestiva?
Crvena bazga je jestiva, ali bobice ne treba jesti sirove jer sadrže otrovni glikozid sambunigrin. Kuvanjem i cijeđenjem soka otklanjaju se toksini i pulpa postaje jestiva, a sjemenke ostaju.
Uklonite sjemenke prije obrade
Nezrele bobice i crne i crvene bazge su otrovne, ali postoji velika razlika: otrovni sastojci u bobicama crne bazge se potpuno rastvaraju kada se kuvaju, ali ne i u crvenoj. Sjemenke i dalje sadrže toksine dok je pulpa jestiva. Iz tog razloga morate ukloniti sjemenke iz crvene bazge, što je najbolje učiniti sokom. Postoje dva načina da to uradite:
- Cenje sokova sa (parnim) sokovnikom
- Sokovi kao u prabakino vrijeme
Kako iscediti sok od crvene bazge bez sokovnika
Ako nemate sokovnik, željeni sok od crvene bazge možete nabaviti na sljedeći način:
- U široki lonac sipajte vode širine jedne ruke.
- Ovamo ide ubrano (koristite samo zrelo voće!) i oprano bobice.
- Možete dodati i malo šećera, ali to nije neophodno.
- Kuvati bobice dok ne prsnu.
- Možete koristiti i viljušku.
- Okačite finu krpu ili sito preko činije ili slično.
- i pustite da sok od bazge kaplje tamo preko noći.
- Otrovne sjemenke ostaju u tkanini.
Pomiješajte crvenu bazgu sa drugim voćem
Međutim, okus crvene bazge nije za svakoga. Bobičasto voće i sok - a samim tim i žele napravljen od njih - imaju vrlo trpki okus, sličan brusnicama. Međutim, možete ublažiti okus dodavanjem jednakih dijelova soka od crvene ribizle, soka od maline ili soka od jabuke kako biste napravili žele. Žele od crvene bazge odličnog je ukusa na hlebu, ali i uz jela od mesa i sira.
Osnovni recept za žele od crvene bazge
Za pravljenje želea od crvene bazge trebaće vam:
1 litar soka (bilo čistog ili pomešanog sa drugim sokovima)
1 kilogram šećerasok od dva limuna
Ima smisla dodati sok od limuna jer on poboljšava sposobnost želiranja. Bazga generalno veoma teško želi da se želi. Kuhajte sok i šećer dok se šećer ne otopi i vrući sok ne želira na žlici. Sada još vrući žele sipajte u tegle sa poklopcima na navoj, dobro ih zatvorite i prvo ih okrenite naopačke.
Savjet
Žele ima veoma dobar ukus sa 1 litar soka od bazge i 300 mililitara suvog crnog vina kao i sa malo vanilije, cimeta i karanfilića.
