U nekim krajevima je prava konkurencija za najbolja mjesta za smrčak u proljeće. Gotovo jednako tražen među gurmanima kao legendarni Perigord tartuf, smrčak je apsolutni vrhunac ne samo u gurmanskoj kuhinji. Ali budite oprezni! Smrčki imaju nejestive, ponekad čak i vrlo otrovne parnjake: lorele.
Gdje mogu naći smrčke u prirodi?
Da biste pronašli smrčak, potražite u blizini šuma u blizini potoka i riječnih poplavnih ravnica, posebno ispod johe i jasena. Crni smržci se često nalaze u koru u prednjim vrtovima, crnogoričnim šumama, šumskim livadama ili na rubovima šuma u blizini paprike.
Ovo je mjesto gdje morate pogledati
Plavne ravnice potoka i rijeka okružene šumom optimalne su lokacije za ukusne smrčke. Lijevo i desno od vode, uglavnom ispod johe i jasena, smrčak raste dobro skriven u zelenom šipražju. Tražena gljiva često se može naći već u aprilu. Međutim, bliski šiljasti smrčak je mnogo češći i mnogo lakše ga je pronaći. Često raste u malču od kore prednjih vrtova, kao iu četinarskim šumama, na šumskim livadama i na rubovima šuma. Crni smrčak se često nalazi u blizini bokvice.
Koje vrste smrčka su jestive
Razlika između jestivog smrčka i majskog smrčka (koji je poznat i kao žuti jestivi smrčak) nije velika. Jestivi smrčak je manji i nije – kao majski smrčak – jednolično žute boje, već je u mladosti tamnosmeđi, kasnije sivosmeđi i često sa mrljama boje hrđe na rebrima. Jestiv je i šiljasti smrčak sive do crno-smeđe boje, koji se od ostalih vrsta razlikuje po šiljasto-konusnom obliku šešira i okomito raspoređenim uzdužnim rebrima.
Oprez, otrovno! Kako razlikovati smrčak od smrčka
Ako želite da sakupljate smrčke, apsolutno morate znati koje su karakteristike koje se razlikuju od ponekad vrlo otrovnih lorela. Da biste to učinili, jednostavno morate prerezati plodište po dužini: ako je iznutra potpuno šuplje, a spolja izgleda kao saće, to je smrčak. Ako je, s druge strane, zatvoren iznutra i ima prilično smežuran izgled izvana, to je otrovna vrsta Lorchela. Jesenji lorrel je takođe gotovo potpuno bijel, dok je smrtonosni otrovni proljetni lorrel crvenkastosmeđi.
Savjet
Smorke svakako treba osušiti ili dehidrirati, jer će im tako dati nepogrešivo ukusnu aromu. Osušeni smržci su sumnjivo gurmanski ukusni u krem sosu od kajmaka, punomasnog mleka i pavlake ili crème fraîche, koji je samo začinjen solju, biberom, malo muškatnog oraščića i malo worcester sosa. Ako želite da krem sos bude još krepkiji, dodajte prženi luk i kockice slanine dok ne postanu providni.
