Obični jorgovan (Syringa vulgaris) se uzgaja u srednjoevropskim baštama stotinama godina. Žbun intenzivnog mirisa mogao se naći i na farmama i u manastirskim baštama – a korišćen je u prirodnoj medicini u srednjem veku. Danas se, međutim, biljka smatra blago otrovnom, čak i ako se čini da recepti za cvijet jorgovana i bobice jorgovana govore drugačijim jezikom.
Je li jorgovan jestiv?
Jorgovan (Syringa vulgaris) smatra se blago otrovnim jer svi dijelovi biljke, posebno kora, listovi i bobice, sadrže glikozid siringin. Postoji opasnost od zabune sa jestivom crnom bazgom (Sambucus nigra), čiji se cvjetovi i bobice koriste u receptima.
Oprez, otrovno
Svi dijelovi biljke jorgovana, a posebno kora, listovi i bobice, sadrže glikozid siringin, koji se javlja samo u pravom jorgovanu (latinski Syringa). Supstanca se smatra blago otrovnom, što biste trebali primijetiti kada probate cvijet: čak i ako miriše zavodljivo slatko, vrlo je gorkog okusa. Kao što je to često slučaj u prirodi, ovaj okus je pokazatelj tolerancije biljke na ljudski ili životinjski organizam. Zbog niskih toksičnih količina, morali biste konzumirati mnogo otrovnih dijelova biljke da biste osjetili simptome trovanja kao što su grčevi, povraćanje ili proljev. Međutim, nije ga preporučljivo konzumirati jer osjetljivi ljudi, posebno djeca i mali kućni ljubimci vrlo brzo reagiraju.
Jestiva „jorgovana” – oprezno, rizik od zabune
Ali ako je jorgovan otrovan, zašto postoji toliko recepata koji prvenstveno koriste cvijeće i bobice? Rješenje zagonetke je vrlo jednostavno: u nekim regijama Njemačke (posebno u sjevernoj Njemačkoj!) ne samo da se pravi jorgovan kao takav, već i crna bazga (Sambucus nigra). Kao rezultat, njeni cvjetovi i bobice se prerađuju u sirup i sok – a dokazano je da zaista može pomoći protiv groznice, za razliku od pravog jorgovana. Zato nemojte dozvoliti da vas zavaraju i radije koristite cvjetove i plodove bazge za čajeve, napitke i za pravljenje sokova.
Sirup od cvijeta jorgovana
Ovaj sirup od "cvjetova jorgovana" je posebno ukusan u biljnim čajevima, u gaziranoj vodi ili u pjenušavom vinu:
Sastojci
- 15 do 20 kišobrana bazge
- dva kilograma šećera
- dva litra vode
- sok od isceđenog limuna
- 50 grama limunske kiseline
Kako to učiniti
- Prvo protresite cvetne kišobrane preko kuhinjske krpe da uklonite prljavštinu i male insekte.
- Ako je potrebno, cveće možete nakratko da zavrtite u stajaćoj vodi.
- Ocedite ih i uklonite cvjetne stabljike.
- Kuvati šećer sa vodom dok se ne otopi.
- Izlijte cvijeće, limunov sok i limunsku kiselinu u činiju.
- Smešu prelijte vrelim rastvorom šećera.
- Ostavite da se ohladi i stavite pokrivenu posudu na tamno i hladno mesto tri do četiri dana.
- Procijedite sirup kroz fino sito ili krpu i ponovo ga prokuhajte.
- Fulirajte gotov sirup.
Savjet
Bedleja (Buddleja), koja nije u srodstvu sa pravom jorgovanom, takođe se smatra blago otrovnom.
