Gorke tikvice su otrovne - nema ako ili ali. Zašto je to tako možete saznati ovdje. Kako da pravovremeno prepoznate opasnost od trovanja, više ne krijete od vas. Ovaj vodič objašnjava na praktičan i razumljiv način zašto su tikvice iz vaše berbe češće pogođene nego tikvice kupljene u supermarketu.
Zašto su tikvice gorke i šta da radim?
Gorke tikvice sadrže otrovne kukurbitacine, koji predstavljaju opasnost od trovanja. To se može prepoznati po gorkom ukusu, bez obzira na sortu ili boju. Domaće tikvice su najviše pogođene zbog unakrsnog oprašivanja, toplotnog stresa ili neispravnog sjemena. Ako je tikvica gorka, treba je baciti.
- Ako su tikvice gorkog okusa, konzumacija predstavlja visok rizik od trovanja sa fatalnim posljedicama u najgorem slučaju.
- Uzrok gorkog ukusa su sopstveni toksični kukurbitacini biljke, koji se uzgajaju od vrhunskih sorti supermarketa i često se nalaze u hobi baštenskim tikvicama.
- Skladištenje koje je previše hladno ili dugo, stres od vrućine ili suše aktivira proizvodnju gorkih tvari. Kuhanje ili prženje ne rastvara toksine.
Zašto tikvice postaju gorke?
Ako su tikvice gorke, zdravlje je u opasnosti. Uzrok dileme je kukurbitacin, otrovna biljna gorka tvar u kori i pulpi. Vrsta i boja ne igraju nikakvu ulogu. Zelene i žute tikvice su podjednako pogođene. Čak i u malim količinama, biljni otrov izaziva bolne simptome kao što su mučnina, grčevi u želucu i dijareja. U višim koncentracijama postoji opasnost od ozbiljnog ili smrtonosnog trovanja.
Dobra vest je da su otrovne gorke materije u baštenskim sortama odavno uzgojene. Loša vijest je da se pod određenim okolnostima nezdrava koncentracija gorkih tvari još uvijek može nakupiti. Obično postoji ozbiljan rizik od trovanja kada jedete domaće tikvice.
Kako prepoznati gorku tikvu?
Prije kuvanja tikvica treba probati komadić da eliminišete gorke
Gorak ukus tikvice se ne vidi spolja. Sa uzorkom ste na sigurnoj strani. Kako znati da li tikvice sadrže otrovne gorke tvari:
- Operite i narežite tikvice
- Stavite mali komad, sirov i nezačinjen, u usta
- Ako tikvice imaju blagu, voćno-orašastu notu, pripremite i poslužite kao i obično
- Ako je ukus gorak, ispljunite uzorak i bacite otrovne tikvice
Ako uočite neprijatan, gorak miris prije rezanja, možete si uštedjeti test okusa. Tikvice otrovane kukurbitacinom miriše neukusno i pljesnivo.
Budite oprezni, dragi roditelji. Molimo Vas da uvijek sami izvršite test ukusa za svoju djecu. Kod male dece čulo ukusa često nije dovoljno razvijeno da prepozna gorku aromu.
Savjet
Blaga ukus nije jedina kvalitetna karakteristika zdrave bundeve od povrća. Ako više volite da jedete tikvice sirove, postoje drugi važni kriterijumi koje treba uzeti u obzir. Ako proizvod dolazi iz supermarketa i nema organski pečat, ostaci pesticida na kori čine voće nezdravim. Jednostavno ogulite i ništa ne stoji na putu bezbrižnog uživanja u tikvicama.
Tikvice imaju gorak ukus – kada? - Šta da radim? - Kako to? Pregled
Gorke tikvice treba baciti
Nažalost, kukurbitacin je izuzetno otporan biljni otrov koji vam ostavlja malo prostora za kontramjere. Sljedeća tabela pruža pregled uobičajenih početnih situacija i ispravan tok akcije sa kratkim objašnjenjem uzroka.
| Test ukusa | Šta raditi? | Zašto? |
|---|---|---|
| gorko nakon kuvanja | bacati | Otrov nije rastvorljiv u vodi |
| gorko nakon prženja | bacati | Otrov je otporan na toplotu |
| stare gorke tikvice | bacati | toksično zbog dugog skladištenja |
| gorke smrznute tikvice | bacati | Otrov je otporan na mraz |
| malo gorak | bacati | najmanje količine otrova su nezdrave |
| Kora ima gorak ukus | bacati | Otrov je takođe u pulpi |
| Supermarket tikvice blago gorke | bacati | prezrele tikvice postaju otrovne |
Bacanje je jedini ispravan postupak ako su tikvice gorke. Sadržani toksini se ne rastvaraju ni pod kojim okolnostima. Kuhane, pržene ili smrznute tikvice ostaju nezdrave ako je uzorak imao gorak okus prije obrade. Ako je samo kora blago gorkog okusa, ljuštenje neće spriječiti opasnost od trovanja. Stare tikvice koje su predugo čuvane kasnije stvaraju nezdravu koncentraciju gorkih tvari. Ovo važi iu veoma retkom slučaju da prezrele tikvice kupljene u supermarketu imaju gorak ukus.
Excursus
Test ukusa koristan za sve vrste bundeve
Otrovni kukurbitacin je prirodna odbrambena strategija svih tikvica. Nisu samo popularne povrtne bundeve, tikvice, one koje mogu biti kontaminirane otrovom. Raznolikost vrsta kreće se od hrskavih krastavaca i sočnih dinja do delikatnih bundeva kao što su tikve patisson ili butternut tikve. Pravilo za pripremu u kuhinji je: prvo probajte sorte bundeve za gorak ukus, zatim začinite i poslužite.
Hobi baštovani čuvajte se – unakrsno oprašivanje čini tikvice gorkim
Žrtve trovanja gorkim supstancama često su baštovani iz hobija koji sami uzgajaju tikvice. Najčešći uzrok je miješana kultura s ukrasnim bundevama i povezano unakrsno oprašivanje. Drugi uzroci uključuju sušu i toplinski stres, koji uzrokuju da se sadržaj otrovnih gorkih tvari vrtoglavo povećava. Kada berete seme u gredici tikvica, nikada ne možete biti sigurni da li je strani ukrasni polen bundeve iz susednih bašta ušao u genom. Ovako možete sami uzgojiti ukusne tikvice za bezbrižno uživanje bez gorkog okusa:
Ne stavljajte tikvice pored ukrasnih bundeva
Tikvice ne treba saditi pored ukrasnih bundeva
Ukrasne bundeve prirodno sadrže visoku koncentraciju toksičnih gorkih materija. Ako zauzete pčele prvo posjete ukrasni cvijet tikvice, a zatim odlete do cvijeta tikvice, dolazi do strašnog unakrsnog oprašivanja s povećanim nivoom kukurbitacina. Najbolja prevencija je striktno izbjegavanje miješane kulture tikvica i ukrasnih tikvica.
Njega tikvica bez stresa
Raison d'etre cucurbitacina nije da pokvari naše kulinarsko uživanje u tikvicama. Umjesto toga, gorke tvari u tikvicama djeluju kao vlastiti zaštitni štit biljke od predatora, štetočina i poremećaja rasta uzrokovanih stresom. Faktori utjecaja kao što su vrućina, hladnoća ili suša pokreću proizvodnju tvari i uzrokuju gorak, otrovan okus u tikvicama. Njega bez stresa sprječava ovaj proces. Ovako to radi:
- Gajite tikvice na toploj lokaciji zaštićenoj od vjetra bez ljetnih vrućina (toplota aktivira proizvodnju gorke tvari)
- Idealno radije mlade biljke iza stakla i posadite ih od sredine maja
- Zaštitite od hladnoće pomoću pokrivača od flisa ili politunela (od hladnoće tikvice zagorče)
- Redovno zalivajte u suvim uslovima (nedostatak vode uzrokuje gorak ukus)
Rukama čupajte korov u krevetu za tikvice. Sjeckanje može uzrokovati ozljedu korijena, na što biljka reagira proizvodnjom kukurbitacina.
Koristite certificirano sjeme
Sjemenke tikvica iz specijalizovanih trgovaca pouzdano ne sadrže gorke tvari. Kako bi zaštitili svoje zdravlje, ambiciozni vrtlari iz hobija izuzetno se odriču sjetve sjemena koje su sami nabavili. Kupovina certificiranog sjemena godišnje za kućnu kultivaciju smanjuje rizik od gorkog okusa tikvica na minimum.
Sljedeći video pruža tri važna savjeta za hobi vrtlare koji sami uzgajaju tikvice:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Često postavljana pitanja
Zašto tikvice postaju gorke?
Uzrok gorkog ukusa su sopstvene odbrambene supstance biljke, takozvani kukurbitacini, koje tikvice koriste da se naoružaju protiv svih vrsta poremećaja. Oplemenjivačke intervencije uspjele su deaktivirati ove otrovne gorke tvari u komercijalnim sortama. Kada se uzgajaju kod kuće, gorki toksini su prirodno prisutni u mnogim biljkama tikvica kao rezultat unakrsnog oprašivanja ili neprikladnih sjemenki. Osim toga, ako ih držite u frižideru ili zamrznete u zamrzivaču, vaše tikvice zagorče. Na temperaturama ispod 10°C, otrovne gorke tvari mogu se formirati iu rafiniranim sortama.
Jeo sam gorke tikvice. Je li ovo opasno?
Jedenje gorke tikvice ne mora uzrokovati zdravstvene probleme
Jedenje tikvica gorkog ukusa ne mora nužno uzrokovati zdravstvene probleme. Vaša konstitucija i količina unesenih gorkih supstanci određuju da li će se pojaviti simptomi trovanja. Ako nakon konzumiranja osjetite mučninu, grčeve ili patite od proljeva, obratite se svom porodičnom ljekaru. Konzumiranje kukurbitacina je često opasno ako gorke tikvice potiču iz vrta za hobi.
Kako znati da li su tikvice otrovne?
Tikvica treba da bude blagog, voćnog do blago orašastog ukusa. Ako primijetite neprijatan miris prilikom rezanja, budite oprezni. Probajte mali komad sirove, nezačinjene tikvice. Ako je uzorak malo gorak, odmah ga ispljunite i bacite tikvice u kantu za smeće.
Zašto stare tikvice postaju gorke?
Dugo skladištenje reaktivira toksine koji miruju u tikvicama. Iz tog razloga, tikvice treba brati mlade i čuvati na tamnom i hladnom na 12° do 15° stepeni najviše nedelju dana.
Mogu li kupovne tikvice imati gorak okus?
Tikvice iz supermarketa su plemenite sorte iz kojih su izdvojene otrovne gorke materije. Prilikom kupovine potražite besprijekornu, sjajnu školjku koja daje tek malo kada se lagano pritisne prstom. Pod ovim uslovima možete se radovati blagom, voćnom kulinarskom užitku. Toksini su se možda ponovo formirali u mekim, prezrelim, smežuranim tikvicama, koje su odgovorne za gorak ukus.
Šta učiniti ako tepsija od tikvica ima gorak ukus?
Teksu sa tikvicama odmah bacite u smeće ako ima gorak ukus. Gorak okus je nepogrešiv pokazatelj prijetećeg trovanja kukurbitacinom. 2015. godine jedan penzioner je izgubio život jer je ignorisao izuzetno gorak ukus dok je jeo tepsiju od tikvica i uneo fatalnu količinu toksina.
Možete li da se oslobodite gorkog ukusa tikvica kuvanjem ili prženjem?
Ne. Ne postoji kulinarski trik za oplemenjivanje gorkih tikvica. Gorka nota ukazuje na to da su plodovi otrovani kukurbitacinom. Ovaj biljni toksin je otporan na toplinu i ne otapa se u vodi. Onaj ko gorak ukus prikriva začinima i jede tikvice moraće to da plati ozbiljnim simptomima trovanja.
Savjet
Kako je poražavajuće kada su mukotrpno uzgojene tikvice gorkog okusa. Do ovoga ne mora doći ako izvršite rani test okusa na vlastitim biljkama bundeve. Kada rastete iz sjemena na prozorskoj dasci, probajte jedan od prvih kotiledona. Ako primijetite malo gorak okus, predmetna sadnica se odbacuje. Ovo ne zamjenjuje konačni test okusa prije konzumiranja. Barem ste pošteđeni mnogo izgubljenog vremena na uzgoj, negu i berbu.
