Otkad je rabarbara ušla na jelovnik, ljudi pričaju o njenom toksičnom sadržaju. Da li je sirova rabarbara otrovna kada cvjeta ili od juna nadalje? Ovdje saznajte kakva je otrovna rabarbara.
Da li je rabarbara otrovna zbog oksalne kiseline?
Da li je rabarbara otrovna? Rabarbara sadrži oksalnu kiselinu, koja može biti toksična u visokim dozama. Međutim, osoba od 60 kg morala bi pojesti oko 36 kg svježe rabarbare da bi dosegla toksičnu dozu. Oksalna kiselina u rabarbari nema veze s vremenom cvatnje ili berbe.
Oksalna kiselina – bezopasni krivac
Pored mnogih vrijednih vitamina i hranjivih tvari, rabarbara sadrži oksalnu kiselinu. Ova supstanca otežava apsorpciju gvožđa u tijelu, što je zabrinutost za malu djecu i osobe s bubrežnim bolestima. Oksalna kiselina takođe napada zubnu caklinu i vezuje kalcijum u organizmu.
Ono što se na prvi pogled čini dramatičnim je, naravno, tačno samo u velikim dozama i pod neobičnim uslovima.
- 100 grama svježe rabarbare sadrži 180 do maksimalno 765 miligrama oksalne kiseline
- samo od 5 grama, odnosno 5000 miligrama, naučnici pretpostavljaju da je oksalna kiselina toksična doza
Ako je rabarbara skuvana, udio oksalne kiseline ponovo opada u odnosu na svježe proizvode. Grubo govoreći, osoba teška 60 kilograma morala bi pojesti ogromnih 36 kilograma svježe rabarbare da bi sebi naudila.
Prva berba sa manje oksalne kiseline
Sadržaj oksalne kiseline u rabarbari se samo polako povećava tokom vegetacijske faze. Ovo je posebno pogođeno školjkom. Kao rezultat, aprilska berba sadrži samo minimalnu količinu toksične supstance.
Preporučljivo je pažljivo oguliti stabljike na kraju sezone rabarbare. Tradicionalno, nakon Jovanjdana, 24. juna, nema berbe. Ovo štiti vitalnost biljke i sprečava konzumiranje kontaminiranih stabljika.
Bez uticaja cvijeta na toksični sadržaj
Uporno se šuška među vrtlarima amaterima da se rabarbara više ne smije jesti nakon cvjetanja. Činjenica je da prekrasno cvijeće i oksalna kiselina koju sadrže nemaju nikakve veze jedno s drugim.
- uklanjanje cvjetova rabarbare poboljšava prinos usjeva
- matična biljka ulaže svoju energiju u razvoj više stubova
Niko ne mora propustiti da uživa u svježoj rabarbari nakon što je procvjetala. Bila bi prava šteta ograničiti ionako kratku sezonu na osnovu netačnih informacija.
Savjeti i trikovi
Uživaj u rabarbari sa mlečnim proizvodima, kao što je lagani sos od vanile. Kalcijum u mlijeku veže već vrlo malu količinu oksalne kiseline u obliku nerastvorljivog kalcijum oksalata i potpuno je izlučuje.
