U SAD, brusnica se industrijski uzgaja na ogromnim plantažama. Crveni plodovi se beru u jesen – spektakularan događaj jer su polja jednostavno poplavljena, a bobice odnesu virovi. Takve tehnike vjerovatno nisu izvodljive u kućnoj bašti, zbog čega u ovom članku odgovaramo na neka važna pitanja o „berbi brusnica“.
Kada su brusnice zrele i kada je vrijeme berbe?
Brusnice su zrele kada imaju jarkocrvenu do tamnocrvenu kožicu, čvrsto crveno meso i punačku, čvrstu konzistenciju. Optimalno vrijeme berbe je između sredine septembra i kraja oktobra kako bi se izbjegla oštećenja od mraza.
Mokra berba američke brusnice
U SAD brusnica ima veliki kulinarski značaj i sastavni je dio gotovo bilo kojeg recepta. Tradicionalni su dio jelovnika za Dan zahvalnosti još od vremena prvih doseljenika, očeva hodočasnika - baš kao i čuvena ćurka. Iz tog razloga, jarkocrvene bobice se uzgajaju na velikim plantažama. Međutim, plodovi se u jesen ne beru ručno, već - zbog veličine uzgojnog područja - uz pomoć vode. Da bi to učinili, sjevernoamerički farmeri poplavljuju polja brusnica do visine od 45 centimetara, tako da je nivo vode viši od grmlja. Bobice se odvajaju od grmlja pomoću umjetno stvorenih vrtloga vode, a zatim se trpaju u ogromne posude. Bobice plutaju na površini vode jer imaju dovoljno plovnosti zahvaljujući četiri zračne komore. Zbog ove metode berbe, neki ljudi vjeruju da brusnice rastu samo u vodi. Naravno da to nije istina.
Žetva u kućnoj bašti
Vaša bašta verovatno nije tako spektakularna kao američke plantaže. Svoje bobice ćete morati ubrati ručno. Ali kako zapravo znate da li su brusnice zaista zrele?
Karakteristike zrelih brusnica
- jarkocrvena do tamnocrvena školjka
- Meso je takođe crveno obojeno
- bobice treba da budu debele i čvrste na dodir
Neki vodiči preporučuju da se plodovi ne beru do januara jer će tek tada biti potpuno zreli. Međutim, to se ne preporučuje, posebno u našim geografskim širinama, jer brusnice ne podnose mraz. Optimalno vreme za berbu je od sredine septembra do kraja oktobra. Prethodno možete testirati da li su plodovi zaista zreli. Da biste to učinili, uberite jednu ili dvije brusnice sa grma i izrežite ih oštrim nožem. Meso takođe treba da bude crvene boje. S druge strane, plodovi su nezreli ako je kora crvena, ali je meso još zeleno.
Berba i skladištenje zrelih brusnica
Da biste ubrali zrele bobice, jednostavno ih uberite sa grma. Sveže voće će trajati oko tri nedelje u frižideru - pod uslovom da je neoštećeno. Bobice možete jesti sirove, ali su mnogo boljeg ukusa kada se od njih napravi džem, sos ili kompot. S druge strane, sušeni plodovi brusnice su posebno izdržljivi i raznovrsni, a možete ih sami napraviti uz malo strpljenja.
Savjeti i trikovi
Kvalitet voća možete provjeriti "testom skakanja". Samo savršeno dobre bobice skaču čim padnu na glatku površinu. S druge strane, inferiorni ili oštećeni jednostavno ostaju tamo ležati.
