Od juna ponovo je to vreme: sezona je lisičarki! U nekim godinama možete sakupljati zlatnožute male pečurke karakterističnog oblika sve do novembra. U tome ćete imati najviše uspjeha u rijetkim listopadnim i četinarskim šumama gdje sunce snažno obasjava gustu mahovinu šumsko tlo. Ako su vremenske prilike i lokacija pogodni, „pečurke Chase“, kako ih još zovu u južnoj Nemačkoj, često se mogu naći u većim grupama. Ako se tako sretan nalaz ne može odmah obraditi, male gljive se mogu konzervirati na razne načine.
Kako sačuvati lisičarke?
Lisičarke se mogu konzervirati na tri različita načina: zamrzavanjem, sušenjem i kiseljenjem. Ako su zamrznute, treba ih blanširati i čuvati na najmanje -18°C. Za sušenje se mogu sušiti u pećnici na oko 50 °C. Za kiseljenje se čuvaju u kiselom rastvoru sirćeta.
Koristite samo svježe lisičarke
Ali da li želite da zamrznete, osušite ili kiselite lisičarke: koristite samo sveže pečurke. Ne samo da traju duže, već su i boljeg ukusa. Naravno, nema svježijih gljiva od onih koje sami sakupite u šumi i odmah kod kuće preradite. Međutim, ako nemate sreće u šetnji šumom, od avgusta pa nadalje možete koristiti robu iz supermarketa. Međutim, nemoguće je razumjeti koliko su svježe: lisičarke iz supermarketa obično dolaze iz istočnoevropskih zemalja poput Bjelorusije ili Moldavije i stoga imaju dug put iza sebe. Stoga ih treba iskoristiti što je prije moguće i ne čuvati ih.
Tri najbolja načina za očuvanje lisičarki
Postoje brojni načini za očuvanje lisičarki, samostalno ili zajedno sa drugim gljivama i/ili povrćem. Recimo, recept za kiseljenje graha zajedno sa lisičarkama i lukom je sasvim klasičan. Naše prabake su također poznavale čuvanje u slanoj vodi. Ali evo napomene o čuvanju gljiva: Pečurke se vrlo brzo kvare i ne biste trebali riskirati trovanje hranom ako ne pazite na higijenu prilikom čuvanja! Pošto je pokvarene pečurke teško otkriti ovim načinom čuvanja, obratite pažnju na buku pri otvaranju tegle sa čepom: mora se čujno popucati, inače je curila!
Zamrzavanje lisičarki
Prije zamrzavanja treba blanširati očišćene i po potrebi oprane lisičarke u kipućoj slanoj vodi nekoliko minuta. Najbolje je dodati malo soka od limuna jer lisičarke tako uklanjaju gorčinu. Na kraju, blanširane gljive u porcijama punite u vrećice za zamrzavanje ili plastične posude koje se dobro zatvaraju i zamrznite na najmanje minus 18 °C. Ovako konzervirane gljive traju oko godinu dana.
Sušenje lisičarki
Lisičarke se lako mogu sušiti u rerni: Očišćene (ali ne oprane!) pečurke stavite jednu do druge na pleh obložen papirom za pečenje. Manje primjerke možete ostaviti cijele ili ih prepoloviti, a veće narežite na tanke kriške. Pečurke sušite na oko 50°C najmanje pet sati. Kako biste omogućili da vlaga koja izlazi, pričvrstite drvenu kašiku između vrata pećnice i pećnice.
Kiseljenje lisičarki
Lisičarke se takođe mogu divno marinirati u kiselom rastvoru sirćeta. Da biste to učinili, prvo blanširajte sirove šampinjone i napunite ih u čiste tegle sa zavrtnjima sa biljem i začinima po vašem izboru. Napunite tegle samo do pola, a zatim ih dopunite vrelim rastvorom sirćeta i vode (u omjeru 50:50). Čvrsto zašrafite čaše i odmah ih okrenite naopačke na nekoliko sati.
Savjet
Domaći ravioli ili tortelini sa filom od lisičarki su takođe veoma ukusni. Možete ih i zamrznuti i pripremiti po potrebi - na primjer kada dođu neočekivani gosti.
