Svake godine između juna i novembra možete sakupljati ukusne, svježe lisičarke u rijetkim mješovitim šumama. Posebno su perspektivne rijetko korištene šumske staze, na čijim rubovima ima dosta mahovine, a ima i dosta sunca. Ovdje se žuta voćna tijela često skrivaju u jastučićima od mahovine - ali kada jednom nađete, drugi nisu daleko. Lisičarke se uvijek pojavljuju u grupama. Ukusne pečurke su često veoma prljave i zato ih je potrebno pravilno čistiti i često prati. Objasnit ćemo kako ovo funkcionira u sljedećem članku.
Kako pravilno perete lisičarke?
Operite lisičarke tako što ćete ih nakratko umočiti u hladnu vodu ili ih isprati pod tekućom vodom. Pažljivo uklonite prljavštinu, a zatim pustite da se gljive ocijede u cjedilu i osuše na čistoj kuhinjskoj krpi. Vrijeme pranja treba biti nekoliko sekundi kako bi se izbjegao gubitak arome i konzistencije.
Prethodno očistite lisičarke koje ste sami sakupili u šumi
Gljive koje nađete u šumi treba prethodno sortirati - i odmah srediti lažne lisičarke, jer čak i jedan primjerak može pokvariti cijelo jelo! – i grubo prethodno očistiti. Primjerke koji izgledaju vrlo neugledno, poput onih koji su već jako tamni i/ili već imaju gumenu konzistenciju, najbolje je ostaviti u šumi. Oni više nisu upotrebljivi za potrošnju. Čak i vrlo velike primjerke ne treba nositi kući sa sobom. Rezanje po dužini, kao kod vrganja i drugih cjevastih gljiva, u osnovi nije potrebno, jer lisičarke rijetko napadaju crve. Međutim, trebali biste ukloniti najgrublju prljavštinu, kao i svaku koroziju i druga oštećena područja.
Očistite i operite lisičarke – ovako to radi
Kada dođete kući, odmah očistite lisičarke. Kao i sve gljive, traju samo kratko i stoga ih treba odmah preraditi. Uzmite male pečurke jednu po jednu u ruku i odrežite donji dio peteljke. Pažljivo provjerite šešir malim nožem i pažljivo ostružite svu prljavštinu i ostatke šume. Zatim stavite gljive nakratko u vodeno kupatilo:
- Napunite činiju svježom, hladnom vodom.
- Stavi pečurke.
- Nežno ih operite potapanjem u vodu.
- Proveri da li još uvek ima prljavštine na pečurkama.
- Zatim izvadite pečurke iz vode sa šupljikavom kašikom.
- Stavite lisičarke u cjedilo i pustite da se ocijede.
- Zatim ih dobro osušite u čistoj kuhinjskoj krpi.
Umjesto kupanja gljiva, možete ih staviti u sito i snažno isprati ručnim tušem. Ali bez obzira kako perete lisičarke: gljive bi trebale doći u dodir s vodom samo nekoliko sekundi. U suprotnom će se brzo zasititi vlažnom tekućinom i kasnije dobiti neugodnu gumenu konzistenciju prilikom prženja, a da ne spominjemo gubitak arome i okusa. Možda ste već čuli ili pročitali da generalno ne treba da perete pečurke: U principu, to je tačno. S druge strane, lisičarke su posebno jako prljave - jer su skrivene duboko u mahovini - i mogu se dobro očistiti samo pranjem.
Zatim pripremite ili sačuvajte svježe lisičarke
Nakon čišćenja i pranja možete blanširati lisičarke, a zatim ih zamrznuti. Male gljive se mogu zamrznuti i sirove, ali tada često postanu gorke. Ako ih želite odmah upotrijebiti, najbolje su ako se spreme jednostavno: na slanini u tavi popržite male kockice luka. Dodajte sirove (ne blanširane!) ili smrznute lisičarke, obilno prskanje vrhnja i kašičicu temeljca od sosa. Sada pustite da sos kratko prokuha, a zatim pirjajte desetak minuta.
Klasični kuhinjski trik: Očistite lisičarke brašnom
Pošto lisičarke često imaju dosta prljavštine koju je teško ukloniti, možete koristiti i ovaj stari kuhinjski trik za čišćenje gljiva.
Potrebni materijali:
- svježe lisičarke
- sito
- Brašno (tip 405 je dovoljno!)
- velika kašika
- vreca za zamrzavanje
- i kuhinjski papir
Kako očistiti lisičarke brašnom:
Lisičarke koje treba očistiti stavite u vreću za zamrzavanje i dodajte jednu do dvije kašike brašna. Zatvorite kesu - kese sa patent zatvaračem su posebno praktične za ovu svrhu - i ravnomerno rasporedite brašno laganim mućenjem dok sve pečurke ne budu prekrivene tankim belim slojem. Pobrašnjene pečurke stavite u cediljku i isperite brašno i prljavštinu hladnom vodom. Pošto se prljavština zalijepi za brašno, ona se istovremeno uklanja. Pečurke dobro ocijedite na kuhinjskom papiru.
Savjet
Umjesto da perete lisičarke, tvrdoglavu prljavštinu možete riješiti samo vlažnom kuhinjskom krpom. Ovo ima prednost u tome što gljive ne upijaju toliko vode - oprane lisičarke su uvijek čiste, ali ispuštaju i puno vode prilikom prženja i stoga se češće pirjaju u vlastitom soku. Pranje je stoga korisno samo ako želite da pripremite gljive sa sosom.
