Glumani jedva čekaju da vrganje konačno ponovo uđu u sezonu. Plemenita gljiva je jedna od najtraženijih jestivih gljiva, ali je u nekim godinama nije lako pronaći. Srećom, može se dobro sačuvati i kada se osuši postaje još aromatičniji. Kada se zalihe postepeno ponestaju, vrijeme je za svježe zalihe.
Kada je najbolje vrijeme za pronalaženje vrganja?
Gljive vrganja rastu u sezoni od maja/juna do novembra, pri čemu letnji vrganj (Boletus reticulatus) počinje u maju, a smrekov vrganj (Boletus edulis) se može naći od jula do novembra. Idealni uslovi su vlažno vrijeme i vapnenačka tla.
Sezona vrganja počinje u junu
Uglavnom, sveže vrganje možete sakupljati od maja/juna do novembra - pod uslovom da vremenske prilike sarađuju. Dobra godina vrganja počinje vlažnim prolećem. Međutim, ako je previše suvo, radost jesenjeg sakupljanja će najvjerovatnije biti pokvarena. Inače, duga sezona je zato što postoje različite vrste vrganja koje se mogu naći u šumi u različito vrijeme.
Ljetni vrganji najavljuju sezonu
Takozvani letnji vrganj (Boletus reticulatus) je početak. Ponegdje i kada je vrijeme pogodno, može se sakupljati već u maju na krečnjačkim zemljištima i najbolje u blizini stabala bukve ili hrasta. Za razliku od smrekovog vrganja, ljetni vrganj ima mat, ponekad fino ljuskastu kožu klobuka. Stabljika, koja ima jasan mrežasti uzorak, također je znatno tamnija. To je jedan od prvih vrganja u godini i često je jako zaražen crvima. Ako je jesen blaga i topla, ponekad se ipak javlja u oktobru.
Smreka vrganj slijedi od jula
Od jula pa, ovisno o vremenskim prilikama, pa sve do novembra konačno možete krenuti u potragu za mnogo poznatijim smrekovim vrganjem (Boletus edulis). Vrlo mladi primjerci - koji su u tehničkom jeziku poznati i kao embrioni - često imaju stabljike duboko utonule u zemlju, tako da viri samo bijeli ili smećkasti klobuk. S druge strane, zreli primjerci se mogu prepoznati po žutim do maslinasto-zelenim ustima cijevi i izduženoj stabljici. U blizini borova nalazi se rijedak borov vrganj (Boletus pinophilus) sa crvenkasto-smeđim klobukom i stabljikom. Crni vrganj (Boletus aereus), koji je takođe jestiv, ima upadljivo tamnu, crnkastu kapicu.
Pažnja, rizik od zabune
Neiskusni sakupljači često brkaju vrganj sa nejestivim vrganjem (Tylopilus felleus). Međutim, ovo ima gorak okus i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne probleme. Možete je razlikovati od vrganja po sljedećim karakteristikama:
| Karakteristike | Obični vrganj | Smreka vrganj |
|---|---|---|
| Šešir | Površina mat, filcana, boja medeno žuta, manje-više svetlo smeđa sa sivim tonovima | glatka do naborana, vlažna površina, bjelkasta kada je mlada, zatim svijetlo smeđa do tamno smeđa bez crvenih tonova |
| Cevi | Usta bela kada su mlada, zatim bleda do smeđe-ružičasta, smeđa kada se pritisnu | usta bjelkasta kada su mlada, zatim žuta do maslinasto zelena |
| Stem | Boja kape osim svetlijeg vrha, sa uglavnom grubom, smeđe-žutom mrežom. Oblik cilindričnog do u obliku štapa | bijela do svijetlobraonkasta, u gornjem dijelu sa prozirnom bijelom mrežom s finim mrežama; mladi, obično lukovičasti, a zatim u obliku batine |
| Meso | bijela, u prosjeku jedva promjenila boju | bela i čvrsta kada je mlada, smeđa i spužvasta ispod kože šešira kada je stara |
| Miris | prijatan, ali veoma gorak ukus | prijatan, orašasti ukus |
| Pojavljivanja | Od jula do oktobra na zemljištima sa malo kreča u crnogoričnim šumama | Od jula do novembra, u crnogoričnim i listopadnim šumama |
Savjet
Ako cijevi navodnog vrganja postanu plave kada se pritisnu, vjerovatno je to kesten vrganj, koji je također jestiv.
