Patlidžan gurmanskog kvaliteta dolazi na sto sa korom. Voda igra važnu ulogu u pripremi. Pulpa se ocijedi sa solju prije pripreme u pećnici, tavi ili roštilju. Ovako dočaravate ukusne patlidžane bez gorkog ukusa.
Da li treba zaliti patlidžan pre kuvanja?
Nije apsolutno neophodno zalijevati patlidžane prije kuhanja. Umjesto toga, preporučuje se posoliti patlidžan i ostaviti da odstoji 30 minuta kako bi se uklonio višak vode i gorke tvari. Zatim osušite komadiće patlidžana.
Pripremite i narežite patlidžan
Trebalo bi da izbegavate da obilno zagrizete sirovo voće od jaja. Poput krompira i drugog voća iz porodice velebilja, patlidžani nisu pogodni za sirovu konzumaciju. Egzotično voće je previše dobro za guljenje jer se gube vrijedni vitamini i minerali. Kako pravilno pripremiti patlidžan:
- Očistite celo voće pod tekućom vodom
- Odrežite nejestivu stranu glave sa stabljikom i osnovom lista
- Možete odabrati da odsiječete suprotni kraj ili ne
Sada narežite patlidžan na kriške debljine prsta. Alternativno, postavite voće okomito na prethodno odrezanu površinu. Sada se voće može prepoloviti ili narezati na dugačke kriške. Ako želite komade veličine zalogaja, možete zalijepiti kriške ili ih narezati na kockice.
Soljenje i cijeđenje patlidžana - Kako to učiniti ispravno
Sa solju možete savršeno pripremiti patlidžan kao kulinarski užitak u rerni, tiganju ili na roštilju. Sol uklanja višak vode iz pulpe. Gorak okus nestaje sretno, a pulpa kasnije upija manje masti. Pratite ove korake da to uradite kako treba:
- Izrezani patlidžan sipajte u cjedilo
- Okačiti sito u lonac
- Soljenje jodiranom ili morskom soli
- Sve dobro izmešati
- Ostavite da odstoji 30 minuta
- Izliti sakupljenu tečnost
- Prekrijte sto kuhinjskim papirom
- Postavite komadiće voća na kuhinjski papir
- Osušite čistom krpom
Sada je voće od jaja spremno za dalju obradu. Prilikom pečenja, dubokog prženja ili roštiljanja, meso ostaje primamljivo hrskavo i ne postaje vlažno i mekano.
Soljenje nije potrebno prije kuhanja
Soljenje komada voća nije potrebno ako patlidžan kuvate u vodi. Ovaj međukorak u pripremi također nije neophodan ako kombinirate voće jaja s drugim sastojcima, na primjer kao ratatouille ili gulaš. Ukusna tepsija od patlidžana sa gratiniranim sirom može sigurno i bez odvodnjavanja solju.
Savjet
Zvuči kao baštovanski latinski, a opet ima puno značenja. Đubrenje domaćih patlidžana stajnjakom od koprive dajete plodovima više arome i ukusa.
