Ljubik brzo raste i može se brati nekoliko puta tokom baštenske sezone. Teško je odmah iskoristiti ove velike količine žetve. Stoga je preporučljivo čuvati ljupku. Evo najprokušanijih i najispitanijih metoda za konzerviranje.
Kako možete sačuvati lovage?
Najbolji način da sačuvate ljupčić je da je osušite ili stavite u ulje ili sirće. Kada se osuši, zadržavaju se aroma i hranljive materije, dok se eterična ulja optimalno čuvaju kada se kisele. Zamrzavanje se ne preporučuje jer utiče na ukus.
Zamrzavanje lovage
Metoda koja se manje preporučuje, ali se često primenjuje nesvesno, je zamrzavanje lovice. Pošto je ljupčić izuzetno mekan, smrzavanjem postaje kašasta i bezukusna.
Ako i dalje želite da zamrznete biljku magi, prethodno je grubo nasjeckajte. Zatim stavite biljku u vrećice za zamrzavanje ili plastične posude. Sada je spreman za zamrzavanje. Alternativno, lovac se može isjeckati na male komadiće i staviti u tepsije za led. Ovo možete lako dodati u supu kasnije u porcijama.
Sušenje lovice
Verovatno najbolji i najsigurniji način za očuvanje Maggi biljke je sušenje. Idealno bi bilo da se biljka osuši u roku od dva dana. Ovako čuva svoju aromu.
Kako to učiniti:
- Žetva lovice uključujući stabljike
- Vežite stabljike zajedno i okačite ih na suvom i tamnom mestu
- ili: raširite na neobojen papir ili list i ostavite da se osuši u blizini grijača
- ili: sušiti u dehidratoru na 40 °C
Pored stabljike i listova, može se dobro osušiti i korijen. Prethodno se iseku na komade. Nakon sušenja, dijelovi biljke se stavljaju u staklenu ili drugu posudu koja se može zatvoriti.
Ljubik brati u ulju ili sirćetu
Druga metoda je kiseljenje u ulju ili sirćetu. Eterična ulja se apsorbuju uljem i sirćetom. Aroma je savršeno očuvana. Za konzerviranje ulja:
- Chop lovage
- stavite u staklenu bocu koja se zatvara zajedno sa solju
- ako je primjenjivo dodajte ostale sastojke poput bijelog luka
- Preliti uljem (odgovarajuća ulja npr.: repičino ulje, maslinovo ulje, orahovo ulje) i zatvoriti
Procedura za konzerviranje sirćeta je slična. Nakon što je trava magi natopljena sirćetom, treba je ponovo ukloniti nakon dvije sedmice. Tada je sirće poprimilo aromu. Tokom ovog perioda čekanja, idealno bi trebalo da sve stavite na toplo mesto.
Savjeti i trikovi
Ne treba mljeti sušenu ljupku niti je mljeti u prah. To znači da biljka brže oksidira i da je manjeg okusa kada se koristi u kuhinji.
