Možete li jesti sirovi krompir? Ovo pitanje ne postavljaju samo ljubitelji sirove hrane. Kulinarski problem je i glavobolja zabrinutih roditelja i vlasnika kućnih ljubimaca. Ovaj vodič detaljno i razumljivo objašnjava problem nekuvanog krompira. Ovdje pročitajte pod kojim okolnostima je jesti krompir nezdravo za ljude i životinje.
Da li je sirovi krompir nezdrav?
Sirovi krompir je neprobavljiv zbog visokog sadržaja škroba i toksičnog solanina i, ako se konzumira u velikim količinama, može dovesti do mučnine, povraćanja, dijareje i drugih zdravstvenih problema. Kuhanje smanjuje sadržaj solanina i čini krompir probavljivijim.
- Sirovi krompir je neprobavljiv i otrovan u velikim količinama.
- Mala deca, trudnice i osetljive starije osobe ne bi trebalo da jedu sirovi krompir.
- Jedenje sirovog krompira može imati posledice kao što su mučnina, povraćanje, dijareja i groznica, pa čak i oštećenje svesti.
Možete li jesti sirovi krompir?
Sirovi krompir je sve samo ne odličan gomolj. Zalogaj nekuvane pulpe pogađa nepce sa ukusom brašna. Visok udio škroba ne samo da kvari kulinarski užitak, već i čini sirovi krompir teško probavljivim. Škrob je organsko jedinjenje i neophodan je kao prirodna rezervna supstanca za rast krompira.
Drugi sport za bezbrižnu konzumaciju sirovog krompira je gorak ukus. Svako ko ignoriše signal upozorenja i jede više sirovih gomolja moraće da plati počast zdravstvenim problemima. Za gorko nepce odgovoran je značajan sadržaj toksičnih glikoalkaloida, prvenstveno solanina. Može se požaliti na visoku koncentraciju toksičnih sastojaka, posebno u neoljuštenom i nekuvanom krompiru.
Kuhanje sirovog krompira u vrućoj vodi pretvara neprobavljivi skrob u probavljive ugljene hidrate i smanjuje sadržaj solanina na podnošljiv minimum.
Koje su posledice konzumiranja sirovog krompira?
Jedenje sirovog krompira može izazvati bolove u stomaku, mučninu i druge stvari
Doza stvara otrov u sirovom krompiru. Federalni zavod za procjenu rizika (BfR) detaljno se bavio ovom temom 2018. godine nakon što se 2015. godine u porodici sa nekoliko generacija dogodio slučaj bolesti koji je dobio veliku pažnju na nacionalnom nivou. Do tada se bezopasnom smatrala vrijednost od 200 mg solanina po kg sirovog krompira. Stručnjaci su ovu vrijednost smanjili na 100 mg glikoalkaloida po kg svježe težine. Ovisno o vremenu skladištenja, ova vrijednost za neoljušteni, sirovi krumpir već se dostiže na manje od kilograma, od čega se mogu očekivati zdravstveni rizici. Za malo dijete ili trudnicu ove posljedice mogu nastati nakon jedenja jednog sirovog, neoljuštenog krompira:
- Upaljeno grlo kao iritacija peckanja i grebanja
- Bolovi u stomaku
- Mučnina
- Povraćanje
- Dijareja
- Groznica
- Poremećaji svesti
- Problemi sa srcem i cirkulacijom
U svom saopštenju od 23. aprila 2018. godine stručnjaci iz BfR-a izričito ističu da se ova oštećenja zdravlja mogu sprečiti jednostavnim, nekomplikovanim merama predostrožnosti. Krompir uvek treba čuvati na hladnom, suvom i tamnom mestu. Zeleni, osušeni i klijavi gomolji se sortiraju i odbacuju. Guljenje i kuvanje je najzdraviji oblik pripreme. Ako potrošači i dalje žele da jedu krompir sa ljuskom, prednost treba dati mladom, neoštećenom krompiru. Mala deca generalno ne bi trebalo da jedu neoljušteni krompir, bez obzira da li je krompir sirov ili kuvan.
Excursus
Pola sirovog krompira - nezdravo ili ne?
Jednom ne obraćaš pažnju i kuvani krompir završi na stolu polusir. Brojni prigovori protiv sirove konzumacije postavljaju pitanje: pojesti pola sirovog krompira ili ga baciti? U ovom trenutku, na osnovu decenija iskustva, može se dati sve jasno. Ako je krompir samo napola skuvan, sumnjivi sastojci su se već razgradili na siguran nivo. U ovom stanju, krompir nije nezdrav niti povezan sa bilo kakvim zdravstvenim posledicama.
Ko sme da jede sirov krompir, a ko ne?
Mala deca nikada ne bi trebalo da jedu sirovi krompir
Sa brašnastim škrobom i gorkim alkaloidima u prtljagu, sirovi krompir nije kulinarski užitak vrhunskog kvaliteta. Ipak, sirova konzumacija ima samo neugodne zdravstvene posljedice iznad granične vrijednosti. Stručnjaci smatraju da su nespecifični simptomi problematični, što ukazuje na veliki broj neprijavljenih slučajeva i ukazuje na značajno nižu granicu. Ovi strahovi ograničavaju raspon ljudi koji mogu jesti sirovi krompir. Sljedeća tabela rezimira ko može da jede sirovi krompir i ko bi ga generalno trebao izbegavati iz razloga opreza:
| dozvoljeno (u malim količinama) | tabu (u osnovi) |
|---|---|
| zdrava odrasla osoba | Toddler |
| Školska deca od 12 i više godina | Trudnice |
| Psi | |
| Mačke | |
| Zec | |
| Patuljasti hrčak | |
| Zamorac | |
| Budgies & Co. |
Ako se radoznalo dijete na ekspediciji kroz kuhinju dočepa komadića sirovog krompira i stavi ga u usta, nema razloga za brigu. Sirovi krompir ne bi trebalo da bude na stolu kao obrok za malu decu i predškolce. Psi, mačke i glodari obično su upozoreni svojim instinktom da ne jedu hranu kontaminiranu solaninom. Ovaj prirodni mehanizam upozorenja se ponekad izgubi kod kućnih ljubimaca, pa je preporučljivo da ne nudite nekuvane ili neoguljene krompire i da ih držite van domašaja vaših ljubimaca.
Savjet
Zeleni krompir nije na stolu u porodičnom domaćinstvu. Sama zelena biljna tvar nije opasna, ali djeluje kao alarmni signal za visoku koncentraciju toksičnog solanina. Kore zelenog krompira posebno sadrže do 1070 mg solanina po kg, što je posebno zabrinjavajuće za djecu i starije osobe.
Priprema krompira na uzoran način – saveti i trikovi
Krompir treba temeljno očistiti ili oguliti prije kuvanja
Krompir je prava poslastica sve dok krtole ne jedete sirove. Sljedeći savjeti i trikovi bi vas ohrabrili da pripremite uzorno zdrava jela od krompira za mlade i stare:
- Idealno oguliti i oprati krompir
- Sortiraj gomolje sa zelenim mrljama, više klica i smežuranog izgleda
- Od svježeg, neoštećenog, mladog krompira pripremite krompir ili pečeni krompir
Prilikom kuvanja, krompir ili komadići krompira treba da budu približno iste veličine. Ova činjenica osigurava da se svi gomolji kuhaju u isto vrijeme. Savršeno skuvan krompir lako možete probušiti viljuškom. Odlijte vodu od krompira i pustite da para izlazi sa otvorenim poklopcem. Nemojte koristiti vodu za kuhanje za pripremu drugih jela jer su se u njoj nakupili ostaci solanina.
Često postavljana pitanja
Možete li jesti sirovi krompir?
Zdrava odrasla osoba smije jesti sirovi krompir u malim količinama. Svako ko se može osloniti na vitalnu konstituciju i čvrst otpor može tolerirati malu dozu toksičnog solanina bez ozbiljnih posljedica. Sirovom krompiru nije mesto na tanjiru za malu decu, trudnice i osetljive starije osobe. Ova preporuka je zasnovana na trenutnim saznanjima i iz razloga opreza.
Koliko sirovog krompira možeš da jedeš?
Dugo vremena, vrijednost od 200 mg glikoalkaloida po kg svježe težine smatrala se sigurnom za konzumaciju sirovog krompira. Ova vrijednost odgovara količini od 3 do 5 kg krompira, u zavisnosti od kvaliteta, sorte i perioda skladištenja. Zatim se jedna porodica razboljela 2015. godine nakon što su sirovi, neoljušteni krompiri pripremljeni i jeli u raznim varijantama. Istraživanja su pokazala da su pogođeni konzumirali krompir sa toksičnim sadržajem od 236 mg solanina po kg. Federalni zavod za procjenu rizika je tada revidirao vrijednost na 100 mg po kg svježe težine. To odgovara otprilike 1,5 do 2,5 kg sirovog krompira, koji zdrava odrasla osoba može jesti dok se ne pojave prvi simptomi trovanja.
Mogu li psi jesti sirovi krompir?
Ne, ni pod kojim okolnostima ne biste trebali hraniti svog psa sirovim krompirom. Ako se ne kuva, krompir nije samo neprobavljiv za vašeg četvoronožnog prijatelja, već je i otrovan. Čak i konzumiranje malih količina ima fatalne posljedice, kao što su mučnina, povraćanje i jaki grčevi. To ne znači da možete s vremena na vrijeme unijeti malo raznolikosti u svoj jelovnik uz kuhani krompir.
Da li se otrovni solanin uništava pri kuvanju krompira?
Solanin se ne razgrađuje kada se krompir normalno kuva. Toksin je topiv u vodi samo na vrlo visokim temperaturama. Međutim, veliki dio glikoalkaloida se ispire u kipuću vodu. Iz tog razloga se preporučuje da vodu od krompira uvek bacite i ne koristite je za pravljenje supa ili umaka.
Da li je sadržaj solanina u svim krompirima isti?
Postoje ozbiljne razlike u koncentraciji u krompiru. Krompir i druge velebilje proizvode više solanina u stresnim uvjetima. To uključuje loše vrijeme, napade štetočina, bolesti i mehanička oštećenja ljuske tokom berbe. Pod uticajem svetlosti u skladištu, zelenim površinama i klicama dolazi do znatno veće koncentracije solanina nego u sredini gomolja. Sorta koju odaberete takođe utiče na sadržaj solanina. Sirovi, neoljušteni povijesni krompir može sadržavati do 100 mg po kg svježe težine. Moderne sorte obično sadrže ekonomičnih 7 do 10 mg po kg.
Povremeno volim da jedem sirov krompir i voleo bih da sadržaj solanina bude nizak. Da li to treba da bude jedan, veliki krompir ili nekoliko malih gomolja?
Pitali smo Njemačko društvo za ishranu u Bonu da li veličina gomolja utiče na koncentraciju solanina u njemu. Zapravo, odabir velikog krompira omogućava vam da smanjite količinu alkaloida koje konzumirate kada se jede sirov. Odnos površine ljuske i zapremine je povoljniji za velike krompire nego za male jer se većina solanina nalazi u i ispod ljuske,
Savjet
Nije samo sirovi, neoljušteni krompiri kontaminirani toksičnim solaninom. Druge biljke velebilja koriste glikoalkaloide da bi se zaštitile od grabežljivaca, štetočina i bolesti. Tu spadaju patlidžani, koji takođe nisu pogodni za sirovu hranu. Osim toga, ne treba jesti zelene paradajze, već ih pustite da sazriju prije nego što ih pojedete.
