Tokom fermentacije ne samo da se stvara veliki broj bakterija mliječne kiseline, već se proizvode i vitamini. Ali to nije jedini razlog zašto vrijedi fermentirati grah. Ali kako to funkcionira?
Kako se francuski pasulj fermentira?
Za fermentaciju, prethodno očišćeni, sirovi ili blanširani pasulj se stavljaju u odgovarajućuposudu za fermentacijui prelijevaju sarasonica Ako potrebno, mogu se dodati dodatni začini i začinsko bilje. Nakon 5 do 20 dana pasulj je dovoljno fermentiran.
Zašto se isplati fermentirati grah?
Fermentacija graha, kao što je kuvanje i zamrzavanje, je jednostavan oblikočuvanjaovih mahunarki, koji takođe poboljšavaukus O tome Osim toga, fermentacijom nastaju vitamini B, vitamin C i bakterije mliječne kiseline, koje pozitivno djeluju na crijevnu floru.
Kako se francuski pasulj priprema za fermentaciju?
Pre nego što se pasulj fermentira, treba ga dovoljnoopratii očistiti. Uklonitestabljikei ako je potrebno odseći i suprotni šiljasti kraj. Zatim imate izbor da liblanširate ili nefrancuski grah pre fermentacije.
Da li francuski pasulj treba blanširati prije fermentacije?
nije apsolutno neophodno blanširati francuski pasulj prije fermentacije. Međutim, ovo se preporučuje. Fermentacija sama po sebi nije dovoljna da se toksična faza u zrnu učini bezopasnom. Razgrađuje se samo zagrijavanjem kao što je blanširanje.
Šta mi je potrebno za fermentaciju francuskog pasulja?
Za fermentaciju su vam potrebni idealno sveže ubrani grah,Začini,Voda,Solkao i odgovarajućuposudukoja se može zaključati, kao što je tegla za konzerviranje. Evo neke inspiracije da odmah počnete:
- 500 g graha, sa stabljikom
- 3 žlice sjemenki gorušice
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 3 stabljike slanog
- 4 lovorova lista
- 1 zgnječeni češanj belog luka
- 500 ml vode
- 15 g soli
Kako se pasulj fermentira korak po korak?
Nakon što su dodatnisastojcikao što su začini i začinsko bilje stavljeni u posudu koja se može zatvoriti, dodajtegrahi pritisnite tako da da vazduh može da izađe. Sve se zatim prelije sa prethodno prokuvanom pa ohlađenomslanom vodom Smjesa se sada utegne uz pomoć kamena. Zatvorite posudu ili preko nje stavite finu mrežu. Na sobnoj temperaturi možete proglasiti da je fermentacija završena nakon 5 do 10 dana, najkasnije nakon 20 dana, a zatim posudu čuvati na hladnom mjestu.
Kakav je ukus fermentisanog francuskog pasulja?
Fermentisani francuski pasulj ima ukuskiseoislan. Ako su prethodno blanširane, pogodne su za konzumaciju u sirovom obliku, na primjer u salatama. I sami su ukusni.
Koliko dugo traje fermentirani francuski pasulj?
Fermentisani pasulj trajunajmanje pola godine Preduslov je da se čuvaju u frižideru i da su čisto obrađeni. Imajte na umu da fermentirani grah vremenom postaje sve kiseliji, kako se fermentacija nastavlja - iako sporije - u frižideru.
Savjet
Dozvolite fermentacijskim gasovima da redovno izlaze
Ako ste zatvorili posudu za fermentaciju, važno je da je s vremena na vrijeme ponovo otvorite. Ovo omogućava da plinovi koji nastaju fermentacijom pobjegnu.
