Konzerviranje voća, povrća i druge hrane ponovo je postalo sve popularnije poslednjih godina. Ova metoda čuvanja omogućava kreativnu obradu posebnih ponuda i vlastitog uroda u vrtu. Takođe možete uštedjeti mnogo otpada. Međutim, mnogo toga može poći po zlu prilikom kuhanja. U najgorem slučaju, opasne klice botulizma šire se hranom.
Kako mogu spriječiti botulizam prilikom konzerviranja?
Da biste izbjegli botulizam prilikom konzerviranja, radite čisto, sterilizirajte tegle, dva puta kuhajte hranu koja sadrži proteine i čuvajte je na sobnoj temperaturi. Odmah koristite ulja i biljna ulja i čuvajte ih u frižideru.
Šta je botulizam?
Botulizam je retko, ali veoma ozbiljno trovanje. Pokreće ga bakterija Clostridium botulinum, koja se prvenstveno razmnožava u hrani bogatoj proteinima iu nedostatku zraka. Tako pronalazi optimalne uslove za reprodukciju u konzerviranoj hrani.
Spore bakterije su široko rasprostranjene i mogu se naći, na primjer, na povrću, medu ili siru. Postaje opasno tek kada spore počnu da klijaju u vakuumu. Sada proizvode botulinum toksin (Botox), otrov koji može uzrokovati oštećenje živaca, paralizu tijela, pa čak i smrt.
Međutim, Institut Robert Koch klasificira rizik od zaraze od domaće konzervirane hrane kao nizak. Opasnost se takođe može skoro eliminisati čistim radom.
Sigurno kuvanje i kiseljenje
Da bi se sprečilo stvaranje toksina, hrana se mora zagrejati na više od sto stepeni. Iz fizičkih razloga, to nije moguće kod konvencionalnog kuhanja u domaćinstvu. Molimo obratite pažnju na sljedeće tačke:
- Radite veoma čisto i pažljivo sterilišite tegle.
- Pokrijte rane jer klice botoksa mogu prodrijeti kroz njih.
- Prokuhajte povrće bogato proteinima kao što su pasulj ili šparoge dvaput u roku od 48 sati.
- Održavajte temperaturu od 100 stepeni.
- Držite konzerviranu robu na sobnoj temperaturi između sesija konzerviranja.
Bilje i začini konzervirani u ulju takođe predstavljaju rizik od botulizma. Stoga nemojte proizvoditi biljna ulja u velikim količinama i uvijek ih čuvajte u hladnjaku. Koristite proizvode odmah. Ako želite da budete sigurni, zagrejte ulje pre konzumiranja.
Spreči botulizam
Kupovana, vakumirana hrana takođe može predstavljati opasnost. Botox toksin je bezukusan. Iz tog razloga svakako se treba pridržavati sljedećih pravila:
- Gasovi su se formirali u ispupčenim limenkama, takozvane bombe. Odložite ih i nikada ne konzumirajte sadržaj.
- Vakumirane namirnice čuvajte na temperaturama ispod osam stepeni. Provjerite temperaturu u vašem frižideru pomoću termometra.
- Ako je moguće, zagrevajte konzerviranu hranu koja sadrži proteine na 100 stepeni 15 minuta. Ovo uništava botox toksin.
- Ne dajte med djeci mlađoj od godinu dana jer može sadržavati spore bakterije.
Savjet
Pogodno je kuhati u ekspres loncu. Maksimalne temperature u ovim uređajima su oko 116 stepeni. Ovo pouzdano ubija Clostridium botulinum.
