Baka upozorila: spanać se ne sme podgrevati jer sadrži supstance štetne po zdravlje. Danas znamo da možete bezbedno jesti zagrejani spanać. Ali koja je istina o bakinim zabrinutostima, koje supstance sadrži spanać i kako se nosite sa spanaćem?
Da li je spanać otrovan i kako sprečiti stvaranje nitrita?
Spinat nije otrovan, ali sadrži nitrate, koji se mogu pretvoriti u otrovne nitrite ako se pogrešno čuvaju ili zagrijavaju. Da biste izbjegli stvaranje nitrita, blanširajte spanać, bacite vodu sa spanaćem i ostavite da se brzo ohladi.
Spinat sadrži ove supstance:
- Iron
- Nitrati
- Vitamini C, A i B
Kada se nitrat pretvara u toksični nitrit?
Mnogo povrće sadrži nitrate, koji nisu otrovni za nas. Kroz vlastite bakterije u tijelu, ponovno ključanje ili dugo skladištenje, nitrat se pretvara u otrovni nitrit.
Ovo ometa transport kiseonika u telu i smatra se kancerogenim. Količina nitrita proizvedena skladištenjem i ponovnim zagrijavanjem je bezopasna za odrasle.
U kombinaciji sa aminokiselinama, nitrat se pretvara u kancerogen nitrozamin. Ovo se može izbeći ako se spanać ne jede sa ribom.
Savjeti za pravilnu pripremu i skladištenje
- Uvijek blanširajte spanać, ovo smanjuje sadržaj nitrata
- Nitrat ide u vodu za kuvanje, zato uvek bacite vodu od spanaća
- Spinat maksimalno nedelju dana, po mogućnosti u frižideru
- Ostavite spanać brzo da se ohladi za spremanje
-
zagrejani spanać je bezbedan ako je čuvan u frižideru i nije prekuvankuvan
Savjeti i trikovi
Spinat je probavljiv za bebe ako se hrani tek nakon 5. mjeseca i pomiješa se sa žitaricama ili šargarepom. Zbog njihove manje tjelesne težine, zagrijani spanać treba izbjegavati kod djece jer može dovesti do plavetnila.
