U trgovinama, gljive se obično prodaju u odjeljku za povrće. Iako bi se generalno klasifikovali kao povrće, ova klasifikacija nije sasvim tačna botanički i naučno.
Da li pečurke spadaju u kategoriju povrća?
Da li su pečurke povrće? Botanički gledano, pečurke se ne svrstavaju u povrće, već pripadaju sopstvenom redu „Gljive“. Međutim, u kuhinji se često koriste kao povrće, služeći kao prilog ili začin za jela od povrća.
Naredba “Gljive”
Za razliku od biljaka, gljive ne provode fotosintezu i njihova plodna tijela obično nisu napravljena od celuloze, već od hitina. Ovo, zajedno sa njihovim drugim svojstvima, stavlja gljive u neobičan međupoložaj između životinja i biljaka. Botanički govoreći, pečurke nisu povrće, već su sa svojim različitim vrstama podvedene u poseban red "Gljive" svih gljivičnih biljaka.
Kulinarska upotreba gljiva
Gljive se ponekad smatraju bliskim voću, iako im zapravo nedostaje tipičan sladak ukus. Upotreba gljiva u kuhinji omogućava bližu kulinarsku vezu s povrćem. Uostalom, seckane pečurke i druge jestive pečurke često se prže zajedno sa povrćem poput praziluka ili luka i služe kao prilog mesnim jelima.
Pečurke kao začin za povrće
Pečurke se mogu koristiti i kao začin da mešanom povrću i supama od pasiranog povrća daju posebno delikatan i orašasti ukus. Mogu se koristiti svježe gljive iz šume ili iz uzgoja pečuraka u podrumu. U hladno doba možete koristiti i sušene pečurke ili popularno brašno od vrganja.
Sušenje gljiva za jela od povrća
Nakon kišnih perioda u ljeto i jesen, sakupljači često pronađu više gljiva nego što se mogu konzumirati svježe. Mogu se narezati na kriške i sušiti na suncu ili u rerni na 50 stepeni Celzijusa. Kao prirodan i zdrav začin, sušene gljive svojim nježnim nijansama okusa oplemenjuju mnoga jela od povrća. Brašno od vrganja napravljeno od sušenih i mljevenih vrganja daje orašasti okus supama od povrća.
Savjeti i trikovi
Svrstavanje gljiva kao povrća možda nije nužno botanički ispravno, ali u pogledu ukusa svakako ima smisla. Pečurke često predstavljaju zdravu, niskokaloričnu alternativu mesnim jelima. Slično kao i neke vrste povrća, neke vrste gljiva, kao što su vrganji, imaju snažan vlastiti ukus, koji se može koristiti i za začin.
