Prava paprika (Piper nigrum) dolazi sa obala jugozapadne Indije i domaća je u tropima. Biljka penjačica dolazi iz porodice paprika (Piperaceae), koja sadrži oko 1000 različitih vrsta. Međutim, samo prava paprika je interesantna za proizvodnju začinjene paprike. Postoji i niz biljaka koje takođe nose naziv "paprika", ali nisu povezane sa stvarnom paprikom.
Koje različite vrste paprike postoje?
Sve prave sorte paprike potiču iz biljke Piper Nigrum i razlikuju se po stepenu zrelosti i preradi: crni biber (nezreo, sušen), zeleni biber (nezreo, kiseli), beli biber (zreo, oguljen) i crveni biber (zreo, kiseli). Druge "vrste paprike" nisu botanički povezane.
Pravi biber
Crna, zelena, crvena ili bela paprika – čini se da u prodavnicama postoji mnogo različitih vrsta paprike. Međutim, kako se često pretpostavlja, to nisu različite vrste, već jednostavno različiti stepen zrelosti i način pripreme plodova paprike.
Crni biber – verovatno najpopularnija sorta – bere se neposredno pre nego što sazre. Plodovi tada poprimaju žuto-narandžastu boju. Tek kada se osuše na suncu, zrna bibera poprimaju crnu boju po kojoj su dobili ime i takođe postaju naborana.
Zelena paprika se takođe bere kada je nezrela. Međutim, svježi biber u zrnu stavljate u salamuri, koja ih s jedne strane održava u lijepoj zelenoj boji, a s druge strane čuva. U drugoj metodi, konzerviranje se vrši sušenjem zamrzavanjem.
Bijeli biber se pravi od potpuno zrelog, tj. H. bogate crvene paprike u zrnu. Svijetla boja nastaje guljenjem ploda, a zatim se suši samo unutrašnjost. Bijeli biber je mnogo blaži od crnog.
Sasvim retka crvena paprika takođe dolazi od zrelih plodova, iako nisu oguljeni. Ova zrna bibera se takođe često kisele u salamuri.
Druge vrste "paprike"
Pored navedenih sorti prave paprike, brojne biljke takođe imaju ovo ime, čak i ako u osnovi nemaju nikakve veze sa pravom paprikom, a neke čak i ne pripadaju istoj porodici biljaka. Ipak, oni nisu samo ukusni začini, već i zanimljive biljke za baštovana hobija.
Porodica paprika iz roda “Piper”
Takozvana duga paprika (Piper longum) ili paprika pole takođe dolazi iz Indije i koristi se slično kao i crni biber. Ova vrsta paprike prva je stigla u Evropu i bila je veoma popularna nekoliko vekova. Cubeb paprika ili repna paprika (Piper cubeba) je takođe dugo bila omiljena vrsta paprike u Evropi - sve dok portugalski kralj nije zabranio njenu prodaju jer je želeo da promoviše profitabilni crni biber. Vrsta dolazi sa indonezijskog ostrva Java.
Porodica paprika iz roda “Capsicum”
Radi se isključivo o različitim vrstama paprike ili čilija, koji se ranije zvao i "španski biber" zbog svoje ljutosti. Španski osvajači donijeli su biljke iz Novog svijeta u Evropu, gdje su ubrzo postale veoma popularne.
Druge vrste bibera
Mješavine paprika („šarene paprike“) često sadrže ružičasti biber u zrnu. Potječu od brazilskog stabla paprike (Schinus terebinthifolius), biljke sumaka koja može narasti do devet metara visine. Aleva paprika (Pimenta dioica), poznata i kao karanfilić, također dolazi iz Novog svijeta, ali je zapravo biljka mirta. Sečuanska paprika (Zanthoxylum piperitum) ili kineska paprika ili anisova paprika pripada velikoj porodici citrusa. Idealan je za uzgoj bonsaija, inače se njegove mahune uglavnom koriste kao začin u kineskoj kuhinji.
Savjeti i trikovi
U Njemačkoj se prava paprika može uzgajati samo u staklenicima ili na odgovarajući način zagrijanim zimskim baštama. Biljke vrste Capsicum i brazilske paprike imaju znatno manje zahtjeve u pogledu uslova čuvanja i nege.
