Krivica (Rumex acetosa) je biljka koja se može široko raširiti pod pogodnim lokacijskim uslovima. Međutim, borba protiv travnjaka može rezultirati žetvom za kuhinju.
Možete li jesti kiseljak i kako ga pripremiti?
Kivica se može jesti sirova ili kuvana. Mladi, sočni listovi bogati su vitaminom C i drugim hranljivim materijama. Međutim, zbog oksalne kiseline koju sadrži, treba se pridržavati količinskih ograničenja i izbjegavati moguću kontaminaciju (npr. jaja lisičje trakavice) temeljnim pranjem ili kuhanjem.
Jedite kiselicu sirovu ili ne?
Uglavnom, mlade i sočne listove kiselice možete jesti i sirove, jer biljka nije baš otrovna kada se konzumira u normalnim količinama, uprkos svojim posebnim sastojcima. Uostalom, listovi kiselice sadrže puno vitamina C i drugih vrijednih sastojaka. Međutim, određene količine se ne smiju prekoračiti kada se konzumiraju zbog oksalne kiseline koju sadrži. Ako kiselicu berete uz rubove šuma, treba obratiti pažnju ne samo na moguću gnojidbu livada stajnjakom, već i na potencijalnu kontaminaciju jajima lisičje trakavice. Osim ako ne berete listove kiselice sa vlastitog ograđenog imanja, lišće biste trebali temeljito oprati ili čak skuvati prije nego što ih pojedete.
Berba kiseljaka u pravo vreme
Cvjetovi kiselice mijenjaju boju iz zelene u crvenu tokom perioda cvatnje od maja do jula. Istovremeno, neki listovi počinju da postaju crvenkasti. Ova činjenica je također pokazatelj povećanja sadržaja oksalne kiseline u biljkama. Stoga mlade i svježe zelene listove kiselice treba brati samo u proljeće ako je moguće i, ako je potrebno, produžiti sezonu zamrzavanjem ili kiseljenjem.
Kreirajte ukusna jela sa kiselicom
Sigurnu kiselicu obično možete jesti sa nezagađenih livada ili sa sopstvene baštenske livade sirovu, na primer kao začinjeni sastojak za salatu. Možete ga koristiti i za kuhanje drugih ukusnih recepata s ugodnim nivoom kiselosti. Ovo uključuje klasike kao što su:
- Frankfurtski zeleni sos
- Salata rafinirana sa kiselicom
- Herb quark
- Supa od kiseljaka
- Kiseljena kiselica
Savjeti i trikovi
Pazite da nikada ne kuvate jela koja sadrže kiseljak u gvozdenoj ili aluminijumskoj posudi. Inače imaju tendenciju da razviju metalni ukus. Osim toga, stabljike lista obično sadrže više kiseline nego zeleno lišće biljke.
