Pravo vrijeme berbe je bitno za artičoke. Ako predugo čekate na berbu, artičoka će dati plave cvjetove i više neće biti jestiva. U nastavku saznajte kada i kako ubrati artičoku i kako je koristiti u kuhinji.
Kada treba ubrati artičoke?
Artičoke treba brati u kasno ljeto, obično u avgustu ili septembru. Važno je da se zeleni pokrovni listovi lagano rašire ili da vrhovi postanu smeđi. Ako se odloži, artičoka postaje žilava i nejestiva.
Kada ubrati artičoke?
Artičoke su obično spremne za berbu u kasno ljeto, odnosno u avgustu ili septembru. Međutim, u izuzetnim slučajevima cvjeta ranije. Stoga je važno da pazite na pupoljke. Veličina pupoljaka ima mali uticaj na zrelost, jer u zavisnosti od lokacije, kvaliteta zemljišta i sorte, pupoljak spreman za berbu može biti veliki od 5 do 15 cm. Artičoku treba brati kada:
- Zeleni pokrovni listovi se vrlo blago rašire ili/i
- vrhovi listova listova počinju da smeđaju.
U oba ova slučaja, artičoku treba odmah ubrati.
Šta ako ste propustili vrijeme žetve?
Ako predugo čekate i listovi se otvore ili listovi postanu ljubičasti, artičoka se više ne može jesti. Tada je žilava i više nema dobar ukus. Dakle, ako propustite datum berbe, pustite da artičoka procvjeta i uživajte u prekrasnim, plavim cvjetovima. Također možete sakupljati sjeme za razmnožavanje.
Kako se beru artičoke?
Koristeći oštru stabljiku, odrežite cvjetnu stabljiku artičoke što je dalje moguće od artičoke. Stabljika daje vlagu artičoki ako je ne pojedete odmah.
Skladištenje i prerada artičoka
Čuvajte artičoke u fioci za povrće u frižideru. Da ih zaštitite od gubitka vlage, možete ih umotati u vlažnu krpu. Priprema artičoke nije laka, ali se isplati:
- Temeljno isperite cijelu artičoku.
- Zatim odlomite stabljiku preko ivice stola ili slično. Važno je da ga odlomite, a ne odsiječete, jer je to jedini način da se olabave nejestiva vlakna.
- Možete ukloniti vanjske listove i žilavo, nejestivo sijeno koje se nalazi iznad ukusne podloge od artičoke i prije i nakon kuhanja. Naravno, artičoka izgleda ljepše ako je poslužite cijelu i pustite gostima da odaberu nejestive dijelove, poput tvrdih vanjskih listova, ljubičastih vrhova listova iznutra i sijena. Posjekotine na artičoki treba odmah nakon rezanja natopiti vodom i limunovim sokom. Inače će oksidirati i promijeniti boju.
- Zatim se artičoka stavi u kipuću posoljenu vodu i kuva 45 minuta. Vodu možete začiniti i limunovim sokom i/ili bijelim vinom.
