Opšte je poznato da kelj treba brati tek nakon prvog mraza. Ali da li je to zaista istina? A šta se dešava ako dobije više mrazova? Ovdje možete saznati sve o kelju i mrazu.
Da li je kelju zaista potreban mraz da bi bio dobar?
Kelj razvija više šećera umjesto škroba na mrazu ili niskim temperaturama, što smanjuje gorke tvari i čini ukus slađim. Međutim, mraz nije apsolutno neophodan za berbu ukusnog kelja; rast se jednostavno usporava na niskim temperaturama.
Da li je kelju potreban mraz da bi bio ukusan?
Jain. Uvriježeno je mišljenje da kada je mraz, kelj skrob, a time i gorke tvari, pretvara u šećer. Nije tako. Međutim, hladnoća - čak i pri niskim temperaturama iznad 0°C - dovodi do promjena u metaboličkim procesima: oni se zaustavljaju i stoga kelj proizvodi sve manje škroba. Istovremeno, fotosinteza se nastavlja, što dovodi do stvaranja glukoze. To znači da kada je mraz ili niske temperature, kelj proizvodi više šećera nego škroba, što dovodi do smanjenja gorkih materija i povećanja slatkoće.
Berba kelj nakon prvog mraza?
Kelj se bere od oktobra do decembra, često čak i do januara ili februara. Iz ovoga se može zaključiti da se kelj može brati i ako je više puta pretrpio mraz. Ako ikada berete samo vanjske listove, ono će nastaviti rasti i možete nastaviti sa berbom. Međutim, kao što rekoh, kada je hladno, metabolički procesi se usporavaju, tako da biljka sporije raste i u jednom trenutku njen rast potpuno stane.
Simuliraj mraz
Iznova i iznova čitate da gorki kupus možete jednostavno staviti u zamrzivač i simulirati temperature ispod nule tako da se škrob pretvori u šećer. Nažalost, ovaj čarobni trik ne funkcionira jer, kao što je gore objašnjeno, to nije pretvaranje škroba u šećer, već promjena metaboličkih procesa i to se dešava samo u živim biljkama.
Izuzetak: italijanska sorta Nero di Toscana
Italijanska sorta kelja Nero di Toscana je izuzetak kada je u pitanju vreme berbe. Ova sorta se naziva i crnim kupusom zbog svoje plavo-zelene boje (talijansko „nero“=crni). Kao i druge vrste kelja, i on se bere od oktobra do decembra, ali je i ovaj kupus ukusan pre nego što oseti mraz ili veliku hladnoću. Okusom pomalo podsjeća na brokulu. Više informacija o različitim vrstama kelja možete pronaći ovdje.
Savjet
Kale takođe može da se smrzne! Obratite pažnju na otpornost na mraz navedenu na pakovanju sjemena. Ovdje možete saznati otpornost na mraz nekih vrsta kelja.
