Uprkos vremenu koje nije baš sredinom ljeta u mnogim regijama, tekuća vrtlarska godina donosi obilne prinose. Ako malo pažljivije pogledate relevantne vrtlarske blogove ili Facebook grupe hobi vrtlara s velikim brojem članova, ponekad možete osjetiti malo ljubomorne. Posebno za one koji svoje potrebe voća i povrća moraju pokrivati isključivo iz asortimana supermarketa, koji ponekad zna biti dosta daleko, daleko od regionalne proizvodnje.
Kako konzervirati voće?
Prilikom konzerviranja voća voće se zagrijava i čuva u teglama. Vremena i temperature čuvanja variraju: bobičasto voće (20-30 minuta, 80°C), koštičavo voće (25-30 minuta, 80°C), jabučasto voće (30-40 minuta, 90°C). Svježe, neoštećeno voće i čiste tegle su ključne za uspješno konzerviranje.
Kupovina bogatog roda iz bašte radi zimske predostrožnosti nije isplativa samo zbog odlične svježine, već i iz finansijske perspektive. A ako vam je zamrzivač već pun, jednostavno uradite ono što je Rudolph Rempel registrovao kao patent krajem 19. stoljeća, a Johann Weck je dalje razvio za masovnu upotrebu - konzerviranje. Međutim, čuvanje u staklenoj posudi ima odlučujuću prednost u odnosu na druge metode konzerviranja Nedostatak: Zagrijavanje na preko 100°C, za razliku od pasterizacije (kratkotrajno zagrijavanje na maks.74°C) da su vitamini i aromatične tvari djelomično uništeni, sadržaj nutrijenata opada, a izgled i okus pate od vrućine.
Vremena kuvanja za uobičajene vrste voća i povrća
Sljedeći brojevi su referentne vrijednosti koje se mogu smanjiti prethodnom kuvanjem (10 -15 minuta ili 20 - 30 minuta za voće ili povrće).
| Očuvanje vremena u minutama | Očuvanje temperature u °C | |
|---|---|---|
| Bobičasto voće | 20 do 30 | 80 |
| koštano voće | 25 do 30 | 80 |
| Pome voće | 30 do 40 | 90 |
| Pasulj i grašak | 120 | 98 |
| Cvjetača i keleraba | 90 | 98 |
| Paradajz | 20 do 30 | 98 |
| Korenasto povrće | 60 do 90 | 98 |
| Gljive | 60 | 98 |
Šta treba voditi računa pri čuvanju hrane
- Prerađujte samo svježe ubrano, neoštećeno voće i povrće;
- Održavajte apsolutnu čistoću tegli, poklopaca i posuda za konzerviranje;
- Napunite čaše do dva centimetra ispod ruba, a zatim napunite tečnošću;
- Posle ključanja ostavite tegle da se polako ohlade, a zatim ih čuvajte u podrumu na hladnom, zaštićenom od svetlosti i suvom mestu;
- Redovito provjeravajte da li se konzervirana hrana stvara i bacite ako je potrebno;
- Koristite otvorene tegle što je pre moguće
