Ukusne divlje gljive poput vrganja, livadskih gljiva i lisičarki posebno su tražene od strane sakupljača. Imaju dobar ukus uz meso, ali se mogu koristiti i kao vegetarijanska zamjena za meso - na primjer kao šnicle od gljiva, u supama i umacima, u varivima, tepsijama itd. Međutim, važno je da prikupljenu robu preradite što je brže moguće kako ne biste rizikovali trovanje hranom.
Koliko traju pečurke?
Rok trajanja gljiva varira u zavisnosti od vrste i svježine. Svježe pečurke kao što su lisičarke ili vrganje mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu, na primjer u pretincu za povrće u frižideru, oko 2-3 dana. S druge strane, lignja se više ne može čuvati nakon nekoliko sati.
Preraditi divlje gljive istog dana
U zavisnosti od vrste, pečurke se sastoje od do 75 posto proteina, a sadrže i dosta vode. Gljivični protein se vrlo brzo razgrađuje i stvara toksične produkte razgradnje koji mogu brzo dovesti do trovanja hranom. Iz tog razloga ne treba čuvati sakupljene samonikle gljive, već i one kupljene u samoposluzi, već ih odmah prerađivati. Ovo se posebno odnosi na česte crne boje, koje se ponekad tope na putu kući.
Pravilan transport gljiva
Za transport pečuraka koje ste sakupili ili kupili uvek treba da koristite pletenu korpu ili korpu za čips. Ovdje pečurke leže jedna do druge na prozračan, labav način tako da se ne mogu stvoriti mjesta pritiska. Zdrobljene gljive brzo postanu kašaste i još brže se pokvare. Plastične kese i vrećice sa ručkama nisu pogodne za transport gljiva.
Ostavljanje oštećenih gljiva u šumi
Sa sobom ponesite samo mlade, hrskave primjerke iz šume i supermarketa. Međutim, treba ostaviti gljive sa brojnim smeđim mrljama, crvima, jako pojedene, osušene gljive, kao i starije i vrlo mlade plodove. Što su gljive svježije, to bolje traju. Kada su u pitanju samonikle gljive, treba obratiti pažnju i na pojavu zlatne plijesni koja često prekriva donju stranu klobuka, ali i klobuk i stabljiku: ovo je otrovno, zbog čega ni zaražene gljive ne treba nositi sa sobom.
Čuvajte pečurke na hladnom i prozračnom mestu
Rok trajanja svježih šampinjona varira: Dok pečurke ne traju ni od jutra do večeri, svježe ubrane lisičarke mogu se čuvati u odeljku za povrće u frižideru dva do tri dana. Međutim, važno je da pečurke čuvate na hladnom i tamnom mestu. Vrste izložene riziku od oštećenja crva, kao što su vrganje, također treba držati na hladnom i suhom nekoliko dana, pod uslovom da su prethodno očišćene i provjerene na oštećenje crva.
Savjet
U supermarketima se pečurke često prodaju u plastičnim tacnama. Ako je moguće, birajte rasutu robu, jer se upakovane pečurke i pečurke vrlo brzo pokvare. Da bi duže trajale, sirove i pripremljene gljive možete zamrznuti ili ih sačuvati na neki drugi način.
