Kesten vrganj (Xerocomus badius) je ukusna jestiva gljiva koja se često nalazi ispod stabala smrče. Često se miješa sa vrganjem, ali možete razlikovati ove dvije vrste jednostavnim testom: Za razliku od vrganja, koji ne mijenja boju, meso kestenovog vrganja postaje plavo kada se pritisne ili kada se reže. Također se može pomiješati sa neotrovnim, ali nejestivim vrganjem (Tylopilus felleus). U nekim regijama kesten vrganj se naziva i smeđa kapa.
Kako pravilno čistite smeđe kape?
Za čišćenje smeđih klobuka (kestenovih vrganja), odrežite tvrdi dio stabljike, jela i oštećena područja, ogulite klobuk i uklonite spužvu od gljivica. Pečurke očistite nožem i vlažnom krpom bez pranja.
Budite oprezni, crvi
Gljiva kesten najbolje raste na kiselim zemljištima u blizini smreke, ali se često nalazi i ispod stabala bora i bukve. Tipičan identifikacijski znak je glatki, kesten smeđi šešir. Ovo je prekriveno malo masnim slojem. Kao i drugi vrganji, braon kapa je veoma popularna kod puževa i crva. Iako možete jednostavno odrezati područja za hranjenje puževa, crvi se obično nalaze unutra. Zato pečurke od kestena koje ste sakupili u šumi prerežite po dužini i pregledajte pečurke na moguću zarazu. U pravilu možete ostaviti veće primjerke - oni su već previše zaraženi - i sa sobom treba ponijeti samo mlade. Na sabirnom mestu možete izvršiti grubo prethodno čišćenje.
Čišćenje kestenovih vrganja – na ovo morate obratiti pažnju
Kod kuće možete odmah očistiti i preraditi kestenove vrganje. Ako ih dobro očistite, svježe šampinjone možete čuvati u pretincu za povrće u frižideru tri do četiri dana. Međutim, bolje ih je odmah pripremiti i/ili zamrznuti sirove ako je potrebno. Najbolji način pripreme je sljedeći:
- Odrežite donji, tvrdi dio stabljike.
- Uklonite koroziju i druga oštećena područja.
- Stabljika brzo postaje drvenasta i kvari užitak u pečurki.
- Skini kožu sa šešira.
- Uklonite spužvu od gljivica.
- Pečurke očistite nožem i vlažnom krpom.
- Ne perite kesten pečurke jer upijaju puno vode.
Oprez se takođe savetuje kada je zaražena zlatnom plijesni: Ova otrovna plijesan se često nalazi na većim pečurkama kestena. Zaraženi primjerci više nisu jestivi i stoga ih treba ostaviti da stoje.
Savjet
Gljiva kesten je mikorizna gljiva i obično živi u simbiozi sa stablima smrče, ali i sa drugim vrstama drveća. Iz tog razloga se ne može uzgajati u kućnoj bašti. Ipak, možete kupiti setove za uzgoj gljiva sa smeđim klobukom. Međutim, ovo je crveno-smeđa džinovska truba (Stropharia rugosoannulata).
