Gljive trave dostupne u njemačkim supermarketima su kultivirane gljive koje možete u osnovi – i uz malo znanja – uzgajati sami kod kuće. Trud je vrijedan toga, jer kraljevske bukovače ne samo da izgledaju slične plemenitim vrganjima, već su i okusa gotovo istog. Pečurke su takođe veoma jednostavne za obradu i pripremu.
Kako pravilno sečeš kraljevske pečurke?
Da biste pravilno narezali kraljevske pečurke od ostriga, prvo uklonite osušeni kraj stabljike. Pečurke nemojte prati, već ih pažljivo očistite nožem i uklonite sve tamne mrlje. Protrljajte klobuk i peteljku vlažnom krpom prije nego što pečurke narežete po dužini na tanke kriške.
Obratite pažnju na svježinu prilikom kupovine
Sa robom iz supermarketa, nikada ne možete tačno znati koliko dugo je bila na putu ili izložena. Iz tog razloga, ovdje ćete pronaći nekoliko kriterija koji vam mogu pomoći da ocijenite svježinu kraljevskih bukovača u ponudi. Naravno, sa sobom treba ponijeti samo najkvalitetniji:
- Dobar kvalitet se ne nudi pakovan u plastične kontejnere.
- Umjesto toga, birajte labavu robu koja je labava i prozračna u frižideru.
- Svježe kraljevske bukovače imaju prijatan, blag miris pečuraka.
- Imaju ujednačenu, ne razvodnjenu boju.
- Rub šešira je takođe iste boje kao i ostatak šešira.
- Meso na klobuku i peteljci je elastično.
- Nema vidljivih tamnih mrlja ili mrlja.
Ako na ove tačke možete odgovoriti potvrdno, ponesite pečurke – po mogućnosti organski uzgojene, naravno – pravo kući sa sobom.
Čišćenje i rezanje šampinjona – ovako radi
Kao i sve pečurke, kraljevske bukovače su najbolje sveže. Zato se kod kuće odmah čiste i, ako se odmah stavljaju u tepsiju, takođe seku. Međutim, ako želite da pečurke držite u frižideru još nekoliko dana, najbolje je da ih ostavite cele i jednostavno umotate u vlažnu krpu. Inače, kraljevske bukovače očistite i narežite na sljedeći način:
- Odrežite osušeni kraj stabljike.
- Kraljevske bukovače ni u kom slučaju ne perite, one upijaju mnogo vode.
- Sada ih pažljivo očistite malim nožem za povrće.
- Izrežite tamna područja i uklonite prljavštinu.
- Protrljajte kapicu i stabljiku vlažnom krpom.
- Sada isecite kraljevske pečurke uzdužno na tanke kriške.
- Ovo je najbolje uraditi rezačem za povrće.
Potom možete odmah pripremiti pečurke - na primjer, pržiti ih u tiganju na puteru - ili ih sačuvati zamrzavanjem, sušenjem ili kiselim.
Savjet
Ponekad se na svježim kraljevskim gljivama bukovača može vidjeti bijeli puh poput paučine. Međutim, ovo nije plijesan, već micelij gljivica. Zaražene gljive se i dalje mogu jesti.
