Uvek treba kupovati kajsije kada su zrele. Zato vodite računa da plod bude zlatnožute boje, da ima ugodan miris i da plod blago daje pri laganom pritisku. Nezrele kajsije neće sazreti kod kuće. Relativno su suhi i ostaju bez ukusa. Osim toga, zrelo voće je lakše oguliti.
Kako oguliti kajsije?
Za kožu marelica, napravite presek u obliku krsta na dnu stabljike, blanširajte ih u kipućoj vodi 1-2 minuta, isperite ih u ledeno hladnoj vodi, a zatim uklonite koru. Zatim uklonite smeđe mrlje i kamen.
Oguliti kajsije – korak po korak
Ako se kajsije jedu sirove, ne bi trebalo da uklanjate koru jer se većina minerala i vitamina nalazi neposredno ispod kore. Vlakna su takođe dobra za probavu. Dovoljno je ako dobro operete voće prije jela. Prilikom kuvanja i pečenja, ima smisla ukloniti koru jer posuđe ima finiji izgled.
- Prvo zagrejte vodu u velikom loncu.
- Prerežite kajsiju poprečno na dnu stabljike. Da biste to učinili, koristite šiljasti, oštar nož. Pokušajte da ne prodrete preduboko u pulpu.
- Kada voda proključa, stavite voće u nju.
- Ostavite kajsije u vodi maksimalno jednu do dve minute, a zatim ih izvadite šupljikavom kašikom.
- Voće odmah potopite u ledeno hladnu vodu. Ovo će brzo prekinuti proces kuhanja i spriječiti da kajsije postanu previše mekane.
- Blanširanje je olabavilo koru voća i sada se može oguliti komad po komad nožem čim se kajsije potpuno ohlade.
- Sada izrežite sve smeđe mrlje sa pulpe.
- Prepolovite voće i uklonite košticu.
Korišćenje oguljenih kajsija
Oguljene kajsije najbolje je odmah obraditi, na primjer staviti na podlogu za tortu ili umiješati u kremu od sirne torte. Ukusni plodovi izgledaju mnogo finije, posebno kada su pečeni bez kožice, a imaju i više slatkoće od neoguljenih kajsija. Očišćene kajsije se koriste i u kuhinji, na primjer kao ražanj od kajsije sa žalfijom za janjeće kotlete ili u kariju pirinač sa komadićima kajsije. Nema ograničenja vašoj mašti.
