Iako se paradajz generalno može jesti sa kožom, postoje ljudi kojima je ova koža teško probavljiva i izaziva bolove u stomaku. Stoga oguljuju kožu s paradajza prije nego što ga pojedu. Paradajz sa korom je takođe lakši za upotrebu u kuhinji za fine umake, supe i pire.
Koji je najbolji način oguliti paradajz?
Da paradajzu ogulite kožu, operite ih, uklonite peteljku, popreko ih zarežite, kratko blanširajte u kipućoj vodi, a zatim ih isperite hladnom vodom i ogulite kožicu nožem. To ih čini lakšim za varenje i obradu.
Oguliti paradajz – korak po korak
Kada jedete svježi paradajz, uklanjanje kore nije potrebno osim ako koža uzrokuje probavne probleme. Paradajz se često koristi kao dodatak raznim pečenjima ili kao osnova za umake. Tokom kuvanja paradajz se pokvari, ali mu se kora ne prekuva. U posudi su uvijek vidljivi mali ili veliki komadi kože. Ako želite da kreirate vizuelno odličan jelovnik, ogulite paradajz pre upotrebe.
- Operite paradajz pod tekućom vodom. Paradajz treba da bude zreo i čvrst. Kašaste ili već naborane primjerke je teško oguliti.
- Odstranite sve peteljke sa paradajza kao i bazu peteljke (koristite oštar nož).
- Koristeći oštar nož, zarežite paradajz u obliku krsta nasuprot osnovice peteljke.
- Napunite lonac vodom i zagrejte je.
- Kada voda proključa, stavite paradajz u nju. Za ovo je najbolje koristiti šupljikavu kašiku.
- Ostavite paradajz da se krčka u vodi oko pola minuta.
- Izvadite paradajz šupljikavom kašikom i odmah ga stavite u posudu sa hladnom vodom. Na taj način se naglo prekida započet proces kuvanja. Paradajz ostaje čvrst, ali mu se ljuska cepa i može se oguliti na trake.
- Sada oštrim nožem ogulite koru paradajza na trakice.
Blanširanje paradajza ima, pored činjenice da se ljuska lako može ukloniti, još jednu povoljnu nuspojavu.
Kratko zagrevanje i naknadno gašenje usporavaju proces zrenja paradajza, duže traje u frižideru postojan. Također osvježava boju paradajza, a uklanjanjem kožice uklanjate i nitrate i ostatke pesticida koji sadrži. Očišćeni paradajz ne samo da izgleda bolje, već je i zdraviji.
Oguliti paradajz u mikrotalasnoj
Ova metoda štedi vrijeme, ali je treba koristiti s oprezom. Ne smijete skidati pogled s uređaja i zapravo samo zagrijati paradajz nekoliko sekundi. Ako se grije predugo, paradajz će pucati i unutrašnjost mikrovalne pećnice će ličiti na bojno polje.
- Operite paradajz i uklonite peteljku i podlogu.
- Unakrsno zarežite paradajz nožem na suprotnoj strani peteljke.
- Postavite paradajz na tanjir u mikrotalasnoj.
- Podesite nivo grejanja na 650 vati. Veća snaga će uzrokovati da paradajz pukne.
- Zagrevajte paradajz 20 sekundi. Ako paradajz duže stoji u komori za kuvanje, prvo postane kašast, a onda pukne.
- Izvadite paradajz iz mikrotalasne i nožem ogulite kožicu na trakice.
Koristite paradajz sa korom
Klasično jelo sa paradajzom sa korom je paradajz sos ili paradajz supa. Da biste to učinili, nakon oguljivanja paradajza, oni se iseckaju i izmiksaju blenderom.
Za sos preznojite seckani luk i beli luk i dodajte paradajz pire. Ako je umak još uvijek pregust, možete ga poboljšati malo crnog vina ili vrhnja. Ako ne želite alkohol ili kajmak, sipajte čorbu od povrća. Probajte sos i prelijte ga preko sveže skuvanih špageta. Po vrhu pospite još malo rendanog parmezana i italijanska pasta je gotova.
Za paradajz supu slijedite sličan postupak. I ovdje dinstajte luk i bijeli luk, dodajte pasirani paradajz i gustu čorbu zalijte čorbom. Pročistite supu sa malo vrhnja. Posolite i pobiberite i na kraju pospite malo seckanog peršuna. Kuvani pirinač ima dobar ukus kao dodatak supi.
Savjet
Očišćeni i pasirani paradajz se lako mogu zamrznuti do godinu dana. Boja i ukus se zadržavaju.
Ako želite da dodate paradajz sa korom u mešanu salatu, preporučljivo je da paradajzu uklonite semenke nakon što ih ogulite. Da biste to uradili, podelite paradajz na pola oštrim nožem i kašičicom uklonite semenke.
