Tikvice pripadaju porodici bundeva i obično daju dobar rod ljeti. Brojni plodovi sazrijevaju za kratko vrijeme i potrebno ih je preraditi. Slatko-kisele tikvice iz bašte mogu se jesti i zimi kao ukusan prilog.
Kako sačuvati slatke i kisele tikvice?
Za očuvanje slatko-kiselih tikvica prvo prokuhajte sirće, vodu, šećer, so i začine. Dodajte tikvice i eventualno paprike i ostavite da se kratko prokuhaju. Povrće i vrući temeljac sipajte u tegle i zatvorite da se sačuvaju.
Kako pravilno kuvati
Postoje različiti načini obrade tikvica. Na primjer, mogu se zamrznuti kao pire ili gotova hrana. Odlična alternativa koja održava komadiće tikvica lijepima i čvrstima je da ih marinirate u slatkoj i kiseloj čorbi od sirćeta. Za oko dva kilograma svježe tikvice trebat će vam i pola kilograma luka, ako volite zeleni, crveni i žute paprike, ¾ l sirćeta, začina (sjemenke gorušice, kurkuma, listovi celera, kopar, korijander, sjemenke pimenta, sjemenke komorača, bobice kleke i karanfilić) i naravno sol, kao i malo šećera.
- Prvo sterilizirajte tegle. Prokuhajte ih ili stavite u rernu na 100 stepeni deset minuta.
- Sada operite tikvice.
- Uklonite stabljiku i osnovu cvijeta.
- Tikvice narežite na kriške ili komade veličine zalogaja.
- Obradite veoma debele uzorke. Tikvice možete prepoloviti i žlicom izstrugati jezgro.
- Ogulite luk i narežite ga na kolutiće.
- U veliki lonac stavite sirće, 250 ml vode, šećer, so i sve ostale začine i sve stavite da proključa.
- Dodajte tikvice (ili pripremljene paprike ako želite) i ostavite da se kuvaju pet minuta.
- Izvadite tikvice (i paprike) šupljikavom kašikom i stavite ih naizmenično sa kolutovima luka u tegle.
- Vrelu čorbu prelijte preko povrća odmah ispod ruba čaše, pazeći da neki od začina uđu u svaku čašu.
- Zatvorite tegle i okrenite ih naopako da napravite vakuum i sačuvate sadržaj.
- Ostavite tegle da se ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Ako je povrće u tegli i sve je zatvoreno, tegle možete čuvati i u rerni ili u mašini za konzerviranje. U kotliću za konzerviranje, ne stavljajte tegle preblizu jedna drugoj i nalijte vodom do polovine tegli. Tikvice kuvajte na 85 stepeni oko 30 minuta. Ostavite čaše da se malo ohlade u čajniku, a zatim ih stavite na radnu ploču ispod krpe da se potpuno ohlade.
Budite u rerni, zagrejte je na 90 stepeni. Stavite čaše u tepsiju, dodajte 2 cm vode i stavite pleh u rernu. I ovde pecite na 90 stepeni pola sata. Ostavite tegle da se malo ohlade u blago otvorenoj rerni. Da se potpuno ohlade, stavite čaše ispod krpe na radnu ploču.
