Ako ste ikada bili na odmoru u Spreewaldu, sigurno ste probali ukusne spreewaldske kornišone. Uzgoj krastavca ima dugu tradiciju na ovim prostorima. Da bi se povrće zaštitilo od kvarenja, svježi krastavci se konzerviraju dodavanjem sirćeta i začina. Po našem receptu možete sami napraviti krepki specijalitet kod kuće.
Kako možete sami kiseliti Spreewald krastavce?
Da biste sami kiselili Spreewald krastavce, potrebni su vam mali krastavci za kiseljenje, sirće, so, šećer i začini kao što su crni luk, sjemenke senfa, biber u zrnu, sjemenke pimenta, kopar, estragon i lovorov list. Krastavci se sa začinima poređaju u sterilisane tegle i prelije ih ohlađenom čorbicom od sirćetne vode. Nakon ključanja ostavite da odstoji najmanje dvije sedmice.
Koji krastavci su prikladni?
Spreewald krastavci se kisele celi. Stoga treba izabrati vrstu krastavca sa sitnim, čvrstim plodovima.
Sastojci
- 3 kg kiselih krastavaca
- 750 ml sirćeta, koristi se tradicionalno sprite sirće sa 10 posto kiseline.
- 3 litre vode
- 130 g soli
- 500 g šećera
Ako ne želite da koristite sprite sirće, možete ga zamijeniti sa 1500 ml bijelog vinskog sirćeta kiselosti od 5 posto.
Svaka čaša kapaciteta 750 ml sadrži i:
- 1 seckani luk
- 1 kašičica sjemenki gorušice
- 6 zrna bibera
- 2 sjemenke aleve paprike
- 3 stabljike svježeg, seckanog kopra
- 1 stabljika seckanog estragona
- ¼ Lovorov list
Trebat će vam i tegle za konzerviranje za kiseljenje krastavaca. Dobro prilagođeni su:
- Teklice sa navojnim zatvaračem sa netaknutim zatvaračem,
- Posude sa staklenim poklopcima, zatvaračem i gumenim prstenom.
- Tradicionalne zidane tegle sa staklenim poklopcima, metalnom kopčom i gumenim prstenom.
Sve posude moraju biti sterilisane u kipućoj vodi deset minuta pre nego što ubacite Spreewald krastavce.
Priprema
- Krastavce dobro operite i odrežite peteljku.
- Povrće i začine čvrsto premažite u tegle.
- Prokuhajte sirće sa vodom, solju i šećerom. Kristali se moraju potpuno rastvoriti.
- Ostavite temeljac da se ohladi i prelijte ga preko krastavaca. One moraju biti pokrivene, ostavljajući pri vrhu ivicu širine približno dva centimetra.
Kako sačuvati krastavce
- Postavite tegle na rešetku konzerve i sipajte dovoljno vode da polovina tegli bude u njoj.
- Kuvati na 85 stepeni 30 minuta.
- Izvadite, ostavite da se ohladi i proverite da li se u svim čašama stvorio vakuum.
- Držite na hladnom i tamnom i ostavite da odstoji najmanje dve nedelje pre jela.
Savjet
Ako nemate lonac za konzerviranje, poslužit će vam veliki lonac za kuhanje. Na dno lonca stavite kuhinjski peškir otporan na toplotu i u njega stavite čaše tako da se ne dodiruju. Ulijte vodu tako da čaše budu do pola. Sve prokuvajte i ostavite da krčka 25 minuta.
