Soljeni krastavci su veoma poznati na severu i istoku Nemačke. Riječ je o krastavcima koji se čuvaju mliječno kiselinom fermentacijom. Uz ispravna uputstva, krastavce možete i kiseliti na ovaj način.
Kako pravilno sačuvati slane krastavce?
Da biste ukiseljene krastavce sačuvali, sveže ukiseljene krastavce treba dobro očistiti, staviti u tegle ili kamene burad, dodati sastojke poput kopra, belog luka i lovorovog lista i preliti ih ohlađenim salamurim. Zatim prekrijte krastavce krpom i utegom i ostavite da se fermentacija mliječne kiseline odvija na sobnoj temperaturi oko šest sedmica.
Proizvodnja slanih krastavaca
Potrebni su vam svježi i čvrsti kiseli krastavci. Ili berete krastavce iz sopstvenog uzgoja ili kupujete potrebnu količinu na nedeljnoj pijaci u vreme berbe. Kada se spremaju slani krastavci, ne govori se o njihovom konzervisanju, jer se krastavci ne kuvaju u ovu vrstu konzervacije. Konzervacija se odvija kroz posebnu vrstu procesa fermentacije.
- Očistite krastavce temeljno, najbolje četkom za povrće.
- Krastavce možete potopiti u malo soli jednu noć, a zatim ih isprati vodom prije upotrebe. Međutim, ovaj korak nije apsolutno neophodan.
- Izbodete krastavce čačkalicom i stavite ih u velike čiste tegle ili kamene burad.
- Sada možete dodati sve ostale sastojke. U zavisnosti od vašeg ukusa, prikladni su sledeći sastojci:
- Dill
- Hren
- beli luk
- Sjemenke bibera i aleve paprike
- Lovor i/ili listovi grožđa
- Pripremite blagu salamuru sa 100 g soli i jednom prokuhajte.
- Ohlađeni salamuri prelijte krastavce.
U tegli ili buretu, krastavci se sada prekrivaju prethodno prokuvanom pamučnom krpom i opterećuju kamenom ili komadom drveta koji je takođe sterilisan. Važno je da krastavci budu stalno prekriveni salamuricom. Sada pokrijte posudu i čuvajte je na sobnoj temperaturi. Lonac ne sme biti hermetički zatvoren kako bi gasovi koji nastaju tokom procesa fermentacije mogli da izađu.
Nakon nekog vremena počinje fermentacija mliječne kiseline. Ovaj proces možete započeti brže ako stavite komad kruha na tkaninu u buretu ili tegli. Ako redovno pečete hljeb, možete dodati i malo kiselog tijesta. Fermentacija obično traje oko šest sedmica. Rezultat je blago soljen, blago kiselkast krastavac koji zahvaljujući posebnoj fermentaciji sadrži puno vitamina C. Ako želite da izvadite krastavce iz njihove posude, koristite čiste klešta kako bakterije nemaju šanse.
