Prezentacioni krug za kupus Vrste i sorte: Bogato vitaminima i vlaknima, razno povrće kupusa preporučuje se za uzgoj u sopstvenoj bašti. Ukusni ukusi ponovo otkriveni za fina jela. Kupus je više od čorbe.
Koje vrste i sorte kupusa postoje u bašti?
Različite vrste kupusa uključuju: kelj, palmini kupus, višegodišnji kupus, kelerabu, bijeli kupus, šiljasti kupus, crveni kupus, savojski kupus, prokulice, kineski kupus, pak choy, causcoli i broccflower. Popularne sorte uključuju “Half-high Green Krauser”, “Toscan Palm Kele Black Magic”, “Kossack”, “Caramba”, “Lodero” i “Clapton”.
Malo istorije kupusa
Divlji oblici porodice kupusa već su bili na jelovniku ljudi na početku ljudske istorije. Praotac povrća od kupusa - litice kupusa - može se naći samo u Njemačkoj na Helgolandu.
Lagano kovrčavi, zeleni listovi ovog divljeg kupusa slični su lišću kelerabe. Sa svojim delikatnim žutim cvetovima, kupus litice se na prvi pogled teško može prepoznati kao kupus.
Klifni kupus, kao i sve druge vrste kupusa, pripada porodici krstaša. Ovaj izvorni oblik kupusa i danas se može naći u zemljama Mediterana i na evropskoj obali Atlantika.
Različite vrste i sorte kupusa – pregled
U zavisnosti od vrste kupusa, u kuhinji se koriste različiti delovi biljke:
Lišće kupusa
- Kelj ili kovrdžavi kupus je tipično zimsko povrće. Popularne sorte: “Poluvisoki zeleni Krauser” ili “Lerchenzungen”.
- Palmin kupus – ovde se koriste i listovi. Sorte: npr. B. “Tuscan Palm Kale Black Magic”
- Višegodišnji kupus se takođe klasifikuje kao zelje, npr. B. Sibirski višegodišnji kupus “Crveni ruski”
Listovi i zadebljana osovina izdanaka
Keleraba je takođe vrsta kupusa. U kuhinji se koriste i listovi kelerabe i zadebljana stabljika.
Sorte bijele (npr. „Kossack” i „Lanro”) i plave kore (“Azur Star”, “Super Schmelz” ili “Blaro”) daju bogate žetve u bašti. Kelrabi je potrebno samo kratko vrijeme od sadnje do berbe.
glavni kupus
- Beli kupus je dugotrajna vrsta kupusa koja je popularna kao povrtna i sirova hrana, a koristi se i za pravljenje kiselog kupusa. Popularne sorte: “Caramba”, “Minicole”
- Šiljasti kupus - ovdje su listovi labaviji od bijelog kupusa. Popularne sorte uključuju “Cape Horn” i “Filderkraut”
- Crveni kupus ili crveni kupus pripremaju se podjednako kao povrće i kao sirova hrana. Popularne sorte: “Lodero”, “Integro” i “Kalibos”
- Savojski kupus ima blago kovrdžave listove i veoma je nježan, posebno ljeti. Popularne sorte: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” i “Samantha” (Savojski kupus)
- Prokulice sa svojim malim, začinjenim glavicama kupusa takođe su tipično zimsko povrće. Popularne: sorte “Hilds Ideal”, “Brigitte” i crvena sorta “Red Ball”
- Kineski kupus i pak choi su samo u daljini povezani sa evropskim vrstama kupusa, ali se u ovoj zemlji često koriste i kao povrće ili sirova hrana.
Cvatovi
- Kafiol nudi mnoge mogućnosti pripreme, a pogodan je i za sirovo povrće. Popularne sorte: “Clapton”, “Synergi” ili “Multihead” sa nekoliko manjih cvasti.
- Romanesco svojim zelenim, atraktivnim cvatovima je sličan po ukusu karfiolu. Popularna sorta: “Navona”
- Brokula ima tamnozelene, gusto zbijene cvatove. Popularne sorte su “Lucky”, “Belstar” ili proklijali brokuli “Santee”
