Italijanska kuhinja je nezamisliva bez jake, blago paprene arome svježeg bosiljka. Ali šta radite sa zimom? Upoznat ćemo vas sa četiri dokazane metode za čuvanje bosiljka i dati još nekoliko ideja.
Kako sačuvati bosiljak?
Očuvanje bosiljka možete obaviti tako što ćete ga osušiti, staviti u ulje ili sirće, zamrznuti i koristiti kao so ili ulje za bosiljak. Imajte na umu da je okus suhog ili smrznutog bosiljka manje intenzivan i bosiljak konzerviran u ulju će izdržati otprilike 2-3 sedmice u frižideru.
Možete li sačuvati bosiljak sušenjem?
Bosiljak se zapravo može vrlo dobro sačuvati blagim sušenjem. Međutim, aroma sušenog bosiljka razlikuje se od svježeg: gorka je i dosadnija, a i manje je intenzivna. To je zbog isparljivih eteričnih ulja koja se gube tokom sušenja.
U osnovi imate tri opcije za sušenje bosiljka:
- rasprostranjena ili vezana u buket na toplom, tamnom i suvom mestu
- raširite na pleh na maksimalno 75 stepeni Celzijusa u rerni
- u dehidratoru
Osušeni bosiljak čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, suh i hladan.
Može li se bosiljak čuvati u ulju i konzervirati?
Alternativno, možete i namočiti svježe ubrani bosiljak u ulju kako biste ga sačuvali. Maslinovo ulje je vrlo pogodno za to jer naglašava aromatičan okus biljke. Listove bosiljka otkinite sa stabljike nakon što ih operete i lagano ih osušite krpom. Zatim sipajte listove u posudu koja se dobro zatvara (npr. teglu sa zavrtnjem) i prelijte je uljem. Listovi moraju biti potpuno prekriveni uljem. Bosiljak se takođe može kiseliti u sirćetu na sličan način.
Koliko dugo bosiljak traje u ulju?
Svježe ubrani bosiljak konzerviran u ulju može se čuvati u frižideru oko dvije do tri sedmice. Inače, pesto možete napraviti i odmah:
- svježi listovi bosiljka
- Pnjole
- parmezan
Mljeti u procesoru hrane. Polako sipajte maslinovo ulje dok ne dobijete kremasti sos. Sada začinite sa malo soli i uživajte u toplim rezancima.
Da li je korisno čuvati bosiljak zamrzavanjem?
Naravno, možete i jednostavno zamrznuti svježi bosiljak. Ali budite oprezni: biljka je prilično osjetljiva na mraz i ovom metodom gubi aromu. Ponekad, međutim, nemate drugog izbora. A ovako radi:
- Uberite, operite i osušite bosiljak
- napunite u vrećicu za zamrzavanje
- zapečati hermetički
- zamrzavanje, po mogućnosti sa šok zamrzavanjem
Ako imate zamrzivač, listove možete prethodno zamrznuti - cijele ili isjeckane - raširiti na dasci ili tanjiru i tek onda ih prebaciti u vrećicu za zamrzavanje. Prethodno blanširanje nije potrebno.
Postoje li drugi načini očuvanja bosiljka?
Da li volite da kuvate sa bosiljkom? Zatim pripremite ulje bosiljka kako je gore opisano. Zamrznite ovo u posudama za kockice leda kako biste uvijek imali porcije pogodne za kuvanje.
Još jedan praktičan način je da napravite so od bosiljka: iseckajte oprane i osušene listove i pomiješajte ih sa solju u omjeru 1:2. Koristite oko dva dijela soli za jedan dio bosiljka. Posebno je prikladna morska ili kamena sol. Sol bosiljka ima veoma dug rok trajanja kada se čuva na suvom i hladnom.
Savjet
Koliko dugo traje svježi bosiljak?
Ako u naredna tri do četiri dana želite da iskoristite sveže ubrani bosiljak, ostavite listove na stabljici i umotajte buket u vlažnu kuhinjsku krpu. Na ovaj način ostaje svjež nekoliko dana u pregradi za povrće u frižideru.
