Ruzmarin je pravi univerzalac u kuhinji. Odlično se slaže sa ribom, mesom, povrćem, kao i sa sirom i slatkim jelima poput džema ili šerbeta. Iglice i cvijeće možete koristiti svježe i očuvano
Kako možete koristiti ruzmarin u kuhinji?
Za preradu ruzmarina ubrati svježe grane, počupati iglice i dodati ih isjeckane ili cijele u hranu. Ruzmarin se može konzervirati i sušenjem, zamrzavanjem ili kiseljenjem u sirćetu ili ulju. Uvijek koristite zdrave dijelove biljke.
Prerada svježeg ruzmarina
Ruzmarin ima najbolji ukus svjež iz grma, jer još uvijek sadrži najveći udio eteričnih ulja. Međutim, oni brzo ispare, zbog čega začin ne treba čuvati dugo bez konzerviranja. Za svježu upotrebu najbolje je ubrati cijele grane i iz njih počupati potrebne iglice. Iglice možete dodati cele ili iseckane u jela, s tim da se ruzmarin mora kuvati što je duže moguće. Uz pirjana jela moguće je skuhati cijele grane, a zatim ih jednostavno ponovo izvaditi na kraju kuhanja. Inače, jestivi su i cvjetovi ruzmarina koji ostavljaju odličan utisak, posebno kada se posipaju po salatama.
Očuvanje ruzmarina
I cvijeće i lišće mogu se sačuvati na različite načine. Ruzmarin možete osušiti, zamrznuti ili staviti u sirće iliDodajte ulje – šta god želite. Međutim, kao i kod svježeg ruzmarina, ne biste trebali ostaviti ubrane grane dugo ležati. Preradite ruzmarin što je brže moguće kako biste sačuvali okus. Iz tog razloga, ruzmarin koji se suši nikada ne treba izlagati žarkom suncu, jer to samo uzrokuje da hlapljiva eterična ulja još brže ispare. Ali bilo svježe ili konzervirano: koristite samo zdrave dijelove ruzmarina i zanemarite uvele ili osušene grančice - najvjerovatnije vam se neće svidjeti. Listovi sa žutim pjegama, s druge strane, mogu se bezbrižno koristiti u kuhinji.
Savjeti i trikovi
Starije grančice ruzmarina bez iglica mogu se koristiti kao ražnjuvi za šiš kebab: jednostavno izbušite kockice mesa, ribe, povrća ili sira i nabodete ih na grančicu ruzmarina. Ražnjač sa čavlima zatim se pokapa maslinovim uljem i peče na roštilju ili u tiganju. Tipična aroma ruzmarina prodire u hranu kroz granu.
