Posle zime, divlji beli luk je jedna od prvih biljaka u proleće koje možete ubrati u prirodi ili u bašti za upotrebu u kuhinji. Ako želite da produžite sezonu divljeg belog luka, potrebno je da sačuvate aromatične listove belog luka.
Kada je sezona belog luka?
Sezona belog luka je uglavnom u martu i aprilu, jer listovi imaju najbolju aromu pre nego što beli luk procveta. Svježi bijeli luk je kulinarski vredniji i za to vrijeme je moguća berba iz šumskih i baštenskih zaliha.
Divlji luk ima najbolju aromu prije nego procvjeta
Kada se snežni pokrivač u martu polako povlači u većini delova Evrope, uskoro će se pojaviti sočni, zeleni listovi divljeg belog luka. Oni se mogu sakupljati za konzumaciju u proljeće samo ako je njihova namjena jasna, jer zabuna s đurđevakom, jesenjim šafruzom i mladim pjegavim arumom može dovesti do fatalnih zdravstvenih problema. Glavna kulinarska sezona za upotrebu belog luka je u martu i aprilu, jer od trenutka kada beli luk procveta, njegovi listovi gube veliki deo svoje karakteristične arome. Pravi vjesnik proljeća, tipičan okus divljeg bijelog luka je donekle sličan bijelom luku. Zbog veće kvalitete okusa, po mogućnosti je poželjna upotreba svježih listova bijelog luka nego osušenih listova bijelog luka.
Oplemenite sezonska jela divljim belim lukom
Mnoga jela su u sezoni samo u proleće, kada šume i posebno zasađene sastojine u bašti daju dovoljno svežeg divljeg belog luka za njihovu pripremu. Ovi recepti uključuju, na primjer, sljedeća jela od divljeg bijelog luka:
- Njoki od belog luka
- Pesto od divljeg belog luka
- Maslac od belog luka
Savjeti i trikovi
Sveže isečen, divlji beli luk izdrži samo nekoliko dana u frižideru. Međutim, može se zamrznuti ili čuvati u ulju na duži vremenski period, zadržavajući većinu svoje arome.
