Popularno kulinarsko bilje vlasac botanički pripada porodici allium, latinski za Allium. Ova porodica biljaka uključuje više od 300 različitih vrsta i rasprostranjena je širom svijeta.
Koje vrste vlasca postoje?
Postoje različite sorte vlasca kao što su “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” i “Middleman”, koje se uglavnom razlikuju po debljini peteljki i ukus, koji može varirati od blagog do ljutog.
Sorte se razlikuju po debljini stabljika
Unutar porodice praziluka postoji veliki broj sorti vlasca koje se međusobno razlikuju prvenstveno po debljini stabljike. Daljnje razlike se pojavljuju iu okusu, koji može biti blag, ali i začinjen. Inače, vlasac je samo ako se biljka naziva botaničkim imenom “Allium schoenoprasum” – obratite pažnju na to prilikom kupovine, jer su različite vrste porodice alijuma često zbunjujuće slične. Inače, ne postoje samo sorte vlasca sa ružičasto-ljubičastim cvetovima, već i one snažno roze ili čak belocvetajuće.
- “Forescate” ima svijetle, jake ružičaste i posebno velike cvjetove. Stabljike su dugačke i prilično grube.
- " Elbe" je veoma robusna sorta sa belim cvetovima.
- “Grolau” je švajcarska sorta sa širokim i veoma aromatičnim stabljikama.
- “Profusion” je sterilan, tj. H. ne razvija seme. Nježni cvjetovi su divni za konzumaciju.
- “Miro” je sorta sa veoma finim cevima sa prilično blagom aromom. Savršeno za zamrzavanje.
- “Staro” je prilično grub i uzgajan prvenstveno za svježu potrošnju. Ova sorta se lako može sačuvati u soli.
- “Middleman” je takođe prilično grub.
Još ukusnog praziluka
Ali velika porodica Allium i dalje nudi niz divnih ukusa. Da li volite aromu belog luka? Allium sativum, kako se u botaničkoj terminologiji naziva, ima osebujan okus koji je sastavni dio mediteranske i azijske kuhinje. Međutim, njegovo uživanje nije sasvim bez posljedica, zbog čega ga se neki ljudi odriču. Ali možete uživati u tipičnom ukusu belog luka bez straha od jakog mirisa koji sledi:
- Rezani beli luk (npr. "Wagnerov goblin") je rešenje. Jednogodišnja biljka se uzgaja kao vlasac. I ovdje se stabljike beru i obrađuju.
-
Divlji beli luk, takođe poznat kao divlji beli luk ili Allium ursinum, takođe je odlična alternativa belom luku.
Savjeti i trikovi
Verovatno ste upoznati sa lukom, belim lukom i prazilukom - ali jeste li ikada probali japanski vlasac (Allium ledebourianum)? Ova sorta se ponekad naziva i altajski vlasac i izgleda vrlo slično našem vlascu. Ova veoma fina sorta se prvobitno koristila za suši i druge japanske delicije.
