Rod biljaka Günsel (Ajuga) uključuje oko 65 različitih vrsta iz porodice mente. Günsel su svuda u Evropi. Rasprostranjen u zapadnoj Aziji i donekle u sjevernoj Africi. Mnoge autohtone vrste mogu se sakupljati kao samoniklo bilje i koristiti u kuhinji i/ili spadaju među ljekovite biljke koje se tradicionalno koriste u narodnoj medicini.
Koje vrste Günsel su jestive i kako ih koristite?
Jestive vrste puzavaca su puzavica (Ajuga reptans), piramidalna pupavica (Ajuga pyramidalis) i žuta puzavica (Ajuga chamaepitys). Listovi, stabljike i cvjetovi mogu se koristiti svježi ili kuhani kao začin za salatu, u umacima od začinskog bilja, jelima od povrća ili jaja. Blagi cvjetovi su pogodni i za slatka jela i voćne salate.
Jestivi Günsel
Günseln koji su jestivi ili se mogu koristiti kao ljekovite biljke prvenstveno uključuju
- Žuti Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- i puzava puška (Ajuga reptans).
Yellow Günsel
Žuti Günsel izvorno dolazi iz mediteranske regije, ali je također porijeklom iz Njemačke već dugo vremena. Biljka snažnog mirisa, koja naraste do 15 centimetara u visinu, nalazi se prvenstveno na krečnjačkim zemljištima, prvenstveno na poljima, a ističe se intenzivnim limun-žutim cvjetovima. Biljka, poznata i kao "šokweed", nekada se prvenstveno koristila za liječenje moždanog udara. Žuti Günsel je na Crvenoj listi ugroženih vrsta u Njemačkoj i stoga se ne bi trebao sakupljati.
Pyramid Günsel
Za razliku od puzavog Günsel-a, piramida Günsel ne formira trkače, već naraste uspravno do 35 centimetara u visinu. Plavi do ljubičasti cvjetovi pojavljuju se između juna i avgusta, a listovi također imaju upečatljivu crveno-ljubičastu boju. Biljka se nalazi prvenstveno u Alpima, ali i na Kavkazu i u planinama sjeverne i južne Evrope. Biljka, poznata i kao kameno lišće, tradicionalno se koristi kao lekovita biljka za metaboličke poremećaje i za podsticanje zarastanja rana.
Crawling Gunsel
Vjerovatno najpoznatija vrsta Günsel je puzavi Günsel, koji se ne samo često nalazi u divljem obliku, već se ponekad sadi i kao pokrivač zemlje u nekim vrtovima. Jestivi su i listovi i stabljike i cvjetovi biljke, koja cvjeta između aprila i jula, a može se koristiti i kao ljekovita biljka u obliku čajeva i infuzija.
Korišćenje Günsel u kuhinji
Intenzivan okus puzavog čamca podsjeća na gorku cikoriju, zbog čega se biljku treba koristiti samo u malim količinama. Listovi i izdanci mogu se koristiti svježi kao začin za salatu ili u umacima od začinskog bilja, ali i kuhani ili kuhani na pari u jelima od povrća, krompira ili jaja. Cvijeće blažeg okusa ide uz slatka jela ili kao ukras za voćne salate.
Savjet
Tradicionalno, puzavi Günsel se sakuplja između maja i juna, a zatim se obrađuje svjež ili nježno suši.
