Bilo da ste ih sami sakupili, uzgajali u sopstvenoj bašti ili kupili u supermarketu: pečurke treba dobro očistiti pre nego što ih pojedete. Ovo je toliko važno jer u suprotnom možete brzo škrgutati među zubima kada sa zadovoljstvom jedete tavu sa pečurkama - što zauzvrat narušava užitak u većoj ili manjoj meri. Takođe je veoma važno pravilno očistiti pečurke, inače će izgubiti dosta svoje arome.
Zašto ne bi oprali pečurke?
Pečurke ne treba prati jer upijaju vodu kao sunđer, menjaju konzistenciju i gube aromu. Umjesto toga, preporučujemo da pečurke pažljivo očistite mekom četkom i suvom kuhinjskom krpom.
Oprane pečurke gube dosta svoje arome
Posebno u Bavarskoj i Austriji, ljudi pečurke nazivaju i „pečurke“. U stvari, pečurke upijaju vodu poput sunđera, zbog čega ih nikako ne treba stavljati u vodeno kupatilo. Zalivene pečurke dobijaju gumenu do želatinastu konzistenciju, više ne postaju tako hrskave kada se prže i gube dosta svoje arome. Naravno, isto važi i ako pečurke očistite pod mlazom vode. Ovo drugo treba raditi samo ako su gljive zaista jako prljave i ne mogu se očistiti na drugi način. Međutim, to obično nije slučaj sa uzgajanim gljivama.
Kako pravilno očistiti pečurke
Ali ako vam nije dozvoljeno da perete pečurke, kako da ih zaista očistite? Umjesto vode, jednostavno očistite osjetljive gljive mekom četkom i kuhinjskom krpom:
- Prvo uklonite grubu prljavštinu mekom okruglom četkom.
- Obična četka je pogodna za ovo, ali možete koristiti i posebnu četku za pečurke.
- Isperite četku čistom vodom prije upotrebe i ostavite da se dobro osuši.
- Fino čišćenje se zatim vrši papirnim kuhinjskim ubrusom.
- Svaku pečurku temeljno istrljajte suhom krpom.
- Da biste to uradili, držite pečurke u jednoj ruci palcem i kažiprstom.
- Ne pritiskajte previše, inače će biti tačaka pritiska.
Savjet
Ne samo da pečurke upijaju vodu kao sunđer, one takođe prirodno sadrže mnogo vode. Zbog toga se svježe gljive toliko skupljaju kada su pržene - vlaga koje sadrže na kraju pobjegne. Ovisno o jelu, morat ćete planirati odgovarajuću količinu svježih šampinjona kako bi ih bilo dovoljno za sve. Za jelo sa šampinjonima kao glavnim prilogom očekujte oko 200 do 250 grama po osobi. Ako ima i mesa ili ribe, planirajte oko 150 grama svježih šampinjona.
